Quizás es difícil entender que el acto cotidiano de comprar tiene consecuencias más allá de nuestra decisión personal”, dice Eva Martínez, coresponsable del libro Ecología sobre la mesa. Recetas para las cuatro estaciones en el que también participan María Arce, Iñigo González y Marina Tarancón y que tiene diseño e ilustraciones de Amelia Celaya.
Martínez explica para LA VOZ : “Preguntarnos por la procedencia de las espinacas que compramos -¿han recorrido miles de kilómetros o vienen de Siero?, ¿son de producción intensiva, con pesticidas y fertilizantes, o vienen de producción ecológica?, ¿los produce una persona inmigrante, sin contrato y en condiciones de miseria o una agricultora local que reparte ella misma sus productos?- haría variar los hábitos de consumo”.
Por ello, proponen “recetas deliciosas y fáciles de preparar, y breves textos explicativos sobre consumo responsable, soberanía alimentaria y consejos para ser más autosuficientes en la cocina, como por ejemplo: elaboración de conservas y congelados o huerto en casa”.
El proyecto surge de las implicaciones de cada uno en el Grupo de Agroecología y Consumo responsable de Cambalache y la tienda de comercio justo L’Arcu la Vieya. A partir de ahí apelan a los sabores de toda la vida: “¿Quién no echa de menos los tomates de la abuela?” “Queremos devolver su importancia a productos tradicionales como la castaña o la calabaza, al tiempo que introducimos otros como el jengibre, la quinoa o el seitán, menos conocidos”, explican.
Pero, ¿es necesario ser vegetariano para aprovechar este libro? No. “Nos encontramos las verduras de cada temporada, los panes y harinas, legumbres, pasta, aceite… y también consumimos alimentos de origen animal como quesos, yogures o carne. Hay unas pocas recetas de carne, acompañadas de una reflexión sobre el consumo responsable de la misma. Esas recetas se elaboran con carne de producción ecológica de razas autóctonas que están recuperando asociaciones de criadores locales”, inciden.
“Somos lo que comemos”, indica Martínez y la lista de enemigos de la alimentación ecológica es larga: “Desde las grandes multinacionales de la alimentación, la comida rápida o los procesados con una lista infinita de aditivos”. “A esto hay que sumar nuestros ritmos de vida, que no nos permiten darnos el gusto de cocinar y cuidarnos”, recalca.
Todo el mundo está a tiempo de cambiar sus hábitos, pero también es importante comunicarlo a las nuevas generaciones. ¿Cómo inculcarlo? La familia, afirma Martínez, es básica, pero también lo son los educadores. “Es muy importante que se pongan de acuerdo en la reflexión, y en la práctica, sobre nuestra responsabilidad con el medioambiente y con el consumo responsable”.
A las 20 horas, en el local Cambalache de la calle Martínez Vigil de Oviedo, presentarán su propuesta para una comida sana, respetuosa y rica para todo el año en la que también ayudan a tomar conciencia de los hábitos de consumo y lograr así la mens sana in corpore sano .
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