La gastronomía se reinventa cada día y Oviedo siempre ha sido una referencia en este campo. Con la llegada de 2011, la apuesta más novedosa aparece como por arte de magia en las manos del cocinero Pedro Martino, que ya recibió una estrella Michelín y dos soles Campsa con L’Alezna.
La nueva aventura de Martino se llama Naguar y está situada en la Avenida de Galicia. Es un novedoso concepto de local que no tiene nada que ver con un restaurante, como era L’Alezna, o con un gastrobar, como es L’Alezna Tapas. Naguar se explica a si mismo con la mera traducción de la palabra, que en castellano significa hacer la boca agua, salivar. Ese es precisamente el objetivo que persigue Martino.
“El concepto es simplemente Naguar, hemos huido de las etiquetas del gastrobar y lo haremos de distintas maneras, principalmente buscando una oferta full time”, explica el chef. Esto quiere decir que los horarios del local marcarán la diferencia. Al contrario que un restaurante al uso, Naguar abre a las siete y media de la mañana y no cerrará hasta las primeras copas de la noche.
En ese abanico horario, el cliente podrá disfrutar de todo tipo de atracciones gastronómicas, desde tapas frías a bollería francesa de mantequilla, hecha en la pastelería del propio local, con chocolate a la taza Valrhona, sin olvidarse de los pinchos o los platos que hicieron famoso a Martino, como sus callos, sus croquetas cremosas de picadillo, la espuma de pote asturiano con curruscos, los espárragos trigueros fritos con espinacas y cristales de miel o el soufflé de avellanas con helado de chocolate, “junto a otras sorpresas”.
Pero la cosa no quedará ahí, la carta evolucionará y el objetivo de Martino es crear una “mesa gastronómica”. El cocinero explicó ayer que “queremos hacer un menú degustación pero a un precio asequible, esto no será L’Alezna en ese sentido”.
Naguar ofrecerá alta cocina y una amplia carta de vinos, pero el toque diferenciador del local serán los pequeños detalles. A los platos de Martino se añadirán en Naguar una serie de cervezas de autor. Se trata de cañas con espumas de limón con cardamomo, de manzana verde o de casera con haba tonka que convierten la degustación de la cerveza en toda una aventura de olores, sabores y texturas.
El local Para conseguir su objetivo, Martino no sólo apuesta por una gran carta de vinos, un menú de vértigo o unas cañas únicas, sino por un nuevo concepto de local. Naguar es una mezcla de restaurante y bar. Una kilométrica barra separa las escogidas bebidas del área de la clientela y sirve de guía para obligar a la vista a dirigirse a un gran ventanal tras el que se abre la cocina. El cliente podrá ver a los cocineros en plena labor, podrá comprobar cómo se elaboran los platos y cómo se da forma a lo que luego se degustará en las mesas. “Es una apuesta por la transparencia y la limpieza”, confiesa uno de los socios de Martino.
La cocina capta toda la atención de la vista dejando un poco de lado la parte de comedor pura y dura, situada al final de la barra a la izquierda. Se trata de un espacio tranquilo, amplio y de altos techos con un toque romántico en las molduras y la madera de las paredes.
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