La Voz de Asturias  | 

Una de las personas que mejor conoció a Fernando Martín es Pedro Morán. Ambos, como recuerda el de Prendes, fundaron junto a otros hosteleros la Asociación Restaurantes de Fomento de la Cocina Asturiana en los años 80. Y ambos compartieron cocina en Madrid “en cuatro o cinco ocasiones” como representantes de Asturias en las distintas jornadas gastronómicas que se celebraban en la capital española. Pertenecen a generaciones distintas, pero la precocidad de Morán terminó reuniéndolos.

“Fue una persona que supo vender perfectamente un tipo de cocina que en aquel momento empezaba a eclosionar”, explica. “Sus ideas eran impactantes”, asegura el cocinero, que sonríe mientras recuerda a su compañero. “Era una persona entrañable”, afirma. Morán recalca que Martín abrió el camino para la cocina de hoy pero no lo hizo solo. El hombre que logró la estrella michelín de Casa Gerardo afirma que había otro emprendedor, el también fallecido Luis Gil, de Casa Fermín, que comparte con Martín el mérito o la culpa, aunque desde sitios distintos. “Gil era un verdadero avanzado, pero su puesto estaba en la sala, el cocinero era Martín”, recuerda Morán con algo de nostalgia. “Entre los dos sentaron las bases para que los que somos un poco más jóvenes viniéramos detrás y le diéramos un empujón a esto”, explica.

Morán cree que hay que agradecer mucho a estos dos hombres porque se lanzaron a innovar “en un momento en el que la cocina no tenía ninguna relevancia, los medios de comunicación no le hacían ni caso, no como ahora. Era dificil cambiar las cosas y ellos se atrevieron”. Estas palabras, en boca del patriarca de la cocina asturiana moderna, dicen más.

Si se le pide que elija una de las recetas de Martín no lo duda: almejas con verduras. Y se explica: “Es una gran combinación de mar y montaña, diferente a lo que se hacía en aquella época. Se tomaban unas almejas en salsa y la verdura hervida y se mezclaban en el último momento. La salsa de la almeja impregnaba la acuosidad de la verdura. A partir de ahí se pueden hacer más cosas, evolucionarlo como cada uno vea, pero la sencillez del plato original es algo a destacar”.