El queso más conocido de Asturias celebró ayer su fiesta anual. Con esta ya son 41 las ediciones de un certamen que, cuatro años después, ha logrado batir, de largo, el récord de la subasta del queso ganador, inamovible desde 2007. El restaurante Casa Belarmino, de La Felguera, se fue de Arenas de Cabrales con el mejor queso azul del certamen. Aproximadamente dos kilos y medio de queso por los que desembolsó 4.773 euros. La mayor cantidad de dinero que se había pagado hasta ayer por uno de estos quesos eran 4.200.
El Cabrales elegido este año por el jurado se elaboró en la quesería Maín, de Sotres, que se presentaba por cuarto año consecutivo pero que todavía no había logrado el primer premio. Jessica López, de 28 años de edad y responsable de la quesería junto a su marido, mostró después de la puja su alegría por el galardón. No en vano, tanto sus parientes cercanos como su familia política se dedican a la elaboración del reconocido queso azul.
¿Cuál es la fórmula de un queso de primer premio? “Lo maduramos en cuevas naturales a mucha altitud, a una temperatura de nueve grados y unas condiciones de humedad del 100%”, detalló Jessica López. El acceso a las cuevas en las que los quesos madurarán entre siete y ocho meses -es la clave para que el Cabrales alcance el nivel óptimo de cremosidad- se realiza a caballo, ya que el enclave resulta inaccesible para los vehículos a motor.
El queso ganador se degustará en Casa Belarmino, un restaurante de nueva apertura en La Felguera, el próximo sábado. Los hosteleros que lo regentan lograron adjudicarse el mejor queso en su primera participación en la subasta.
Una vez adjudicado el queso ganador, las bandas de gaitas y los grupos folclóricos se dejaron oír hasta última hora de la tarde. El certamen puso fin a una semana festiva en Arenas de Cabrales.
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