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• -   Viernes 30 de Julio de 2010

La Voz de Asturias. Edición Digital

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Hablar de cava y pensar en las imágenes con las que se anuncia en televisión es casi inevitable. Habitualmente, se asocia con momentos de celebración y se vincula a la Navidad, uno de los periodos clave para el mercado español de este vino espumoso. Pero degustarlo como aperitivo parece más un esnobismo que una realidad. Algo tan sencillo como tomar una copa de cava, de la misma forma que los aficionados piden un Rioja o un Rueda al entrar en un bar, es lo que pretende el Institut del Cava a través de unas jornadas que realiza en 20 ciudades españolas para enseñar sus múltiples variedades.

Ayer, la organización ofreció una cata para los restauradores de la ciudad y un cóctel abierto al público aficionado. En él se explicaron las posibilidades de maridaje , la correlación perfecta entre los alimentos cocinados y las bebidas que los acompañan, y los distintos tipos del vino que se pueden disfrutar. Escuchando al presidente de la asociación de sumilleres de Asturias, Ceferino Cimadevilla, podrían añadirse tantas como la capacidad humana de combinar sabores, texturas y olores.

Cada copa, de las siete muestras seleccionadas, tiene su propia naturaleza, por los meses que ha estado en reposo, por la uva elegida y el saber hacer de cada casa familiar, según explicó la directora de promoción del instituto, Rosó Gabarró. Frases como "suntuoso en boca", "potente en nariz" o "notas tostadas" son calificativos personales que utiliza Cimadevilla para explicar la capacidad de la bebida para regar una comida como hace cualquier otro vino. Por ello, la asociación no duda en abrir el mundo del espumoso a los neófitos. "El cava no se circunscribe al Penedés, la denominación se consigue por la uva empleada y por la técnicas tradicionales de su elaboración, de hecho, se produce cava en Valencia", afirma la directora, "y hasta en Extremadura", rematan varios expertos de la expedición.

Aún así, para maridage el del cava con los españoles. Después de la reacción de algunos ante los dimes y diretes de Carod Rovira y la selección catalana de hockey, que apostaban por castigar al producto al identificarlo con Sant Sadurní de Noia, sólo una cosa ha quedado clara: "El consumo de cava creció en un 2,34 por ciento durante el pasado año", concluye Gabarró. Aún con todo, "no cabe duda que ese tipo de cosas perjudican pero, al haber crecido, no podemos determinar cuánto", explicaban. Donde no se han sufrido las consecuencias es en Alemania, Reino Unido, EEUU y Japón. Entre los cuatro consumen tantas botellas como toda España, cien millones de unidades que, destaca Gabarró, "son muchísimas botellas".

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