La Voz de Asturias Contraportada

Martes 9 Febrero 2010

Carlos Delgado, ayer, en el pabellón de Asturias del Luis Adaro.
Foto:DANIEL MORA

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"El maridaje con sidra es un capítulo a conquistar. Hay cosas --alcachofas, espárragos o verduras-- que no se pueden tomar con vino"

AC Narlos Delgado es uno de los principales crítico-enólogos de España y fundador y director de varias publicaciones especializadas en el mundo del vino. Participa en el primer Foro Saboreando Asturias que, después de dos días, concluye hoy en Gijón. Según Delgado, el vino de Cangas es todo un lujo, uno de los mejores del país, y el Principado debe darlo a conocer por Asturias, España y el mundo.

-- Cuáles son sus vinos favoritos?

--Tengo muchos. En mi ránking personal está uno asturiano, el de Castro de Lines, de la zona de Cangas de Narcea, elaborado con la variedad carrasquín que es una uva que en determinadas condiciones tiene una elegancia y finura espectaculares y al que ya le dí una puntuación elevada, creo que de un 8,7, cercana al 9.

-- Llama la atención que Asturias, con ninguna tradición vinícola, saque al mercado esta producción?

--Sí, produce asombro cuando se cata. No se espera que Asturias elabore un vino de tan alta calidad. Es un vino relativamente barato para su alta calidad.

-- Qué potencial tiene el vino de Cangas?

--En mi opinión, es una realidad a medias. Es una realidad porque existe y no lo hace por un empeño de arriba. Esto ha permitido fijar la atención en una zona histórica y donde se están elaborando tanto blancos como tintos. Nunca habrá una producción amplia porque las condiciones idóneas en la zona de Cangas se dan en sitios muy pequeños del concejo. Siempre será una zona vitivinícola pequeña pero que puede ofrecer caldos estupendos. Ya existe una ruta turística y tiene mucho potencial de calidad pero no de cantidad. Sería un error que se expandiera y que se elaboraran vinos no tan buenos o mediocres para dar impuso al vino de Asturias. Hay vinos de excelente nivel y con producciones reducidas que tienen en cuenta los factores que determinan la calidad y que son las cepas con una determinada edad y su crecimiento en microclimas, ya que no abundan las zonas soleadas en Asturias.

-- Se está innovando con el vino de Cangas?

--He visto el viñedo de carrasquín sobre una ladera en un paraje precioso, producciones muy pequeñas. Inicialmente es un vino joven pero se están haciendo algunas experiencias de crianza en barrica sorprendentes. Noto una mejora en los blancos que tienen menos dificultades para desarrollarse, dan mayor volumen pero en tinto hay que ir a exquisiteces. El vino de Cangas tiene un problema y es que no se ha dado a conocer ni en Asturias, ni en España ni fuera de España. A los blancos, en cambio, se les exigen menos condiciones para la calidad, son menos estrictas.

-- Es necesario fomentar la exportación vino de Cangas?

--Tiene un gran potencial. Hay que hacer una promoción. Lo primero es que la gente lo conozca y, para mi sorpresa, soy un propagandista de él. Es una zona ejemplarizada, para mí, es el mejor. Hay una base real que es la viña, el suelo y el espacio. Para mi sorpresa, quién lo conoce en Asturias? Se habló de la zona en general y la percepción que tiene la gente es que es un capricho, creada artificialmente para arriba. Es evidente que se reactivó esa realidad por decisión superior y se demostró a través de unos vinos que esa realidad tiene una correspondencia lógica. Ahora, la segunda parte es darlo a conocer en Asturias, España y el mundo. Por sus características y el enclave natural, es un vino que puede funcionar. Hay que darle un precio adecuado a la calidad del vino, ahora no lo tiene porque la gente no lo conoce. La política institucional es reactivar algo que es histórico, demostrarlo con vinos concretos. El Principado debe ahora potenciar su conocimiento y su distribución.

-- Asturias suspende en este sector?

--Sí, se considera como una anécdota, cierto patriotismo autonómico cuando no es así. El vino es una realidad.

-- Son un éxito los maridajes con la sidra?

--Maridaje es un galicismo, yo hablo de armonía. La sidra con la gastronomía armoniza perfectamente. Aquí es un hábito usar la sidra gastronómicamente. Es una práctica habitual pero hay que dar un paso superior para que no sólo sea un ingrediente sino un complemento gastronómico. Las sidras más refinadas deben ocupar un lugar similar o parecido al del vino. Hay cosas que no se pueden tomar con vino y sí con sidra como las alcachofas, espárragos, ciertas verduras. Es un capítulo a conquistar.

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Comentarios (2)

1. Axturcón - 29/10/2009 - 13:17:32 h.
   Gracias a los viticultores de Cangas y especialmente al SERIDA, por la labor de recuperacón, estudio, análisis y puesta en valor científico de los caldos cangueses. Si no fuera por el SERIDA y el CSIC, en menor medida, esa calidad no se hubiera logrado; no al menos tan rápiamente. Es lo que tiene el conocimiento. Y tiene nombre y apellidos; la investigadora Dolores Loureiro Marcar como inadecuado
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2. Fernando - 29/10/2009 - 11:29:00 h.
   Llama la atención que Asturias, con ninguna tradición vinícola, saque al mercado esta producción?
   
   Cómo fixo esa pregunta l'autor de la entrevista, nun doi créitu, hai que lleer un pocoñín más. El vinu de Cangas nun ye un caprichu de va cuatro díes, tien sieglos, mirái sinón la historia del Monesteriu de Courias y a finales del XIX ganó premios en Francia. Marcar como inadecuado
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