Tradición, innovación y mucho sabor

Si hay algo que une a los asturianos es el orgullo por su gastronomía. Y lo consigue porque su amplia variedad hace que todos nos sintamos representados y tengamos un plato preferido del que presumir. De la carne al pescado, pasando por el marisco, los quesos o los postres. Y, por supuesto, la sidra, la bebida de la que todos sacamos pecho.

Los platos asturianos causan sensación y los cocineros de la región han sabido aportar un toque de vanguardia sin renunciar a la tradición. Como ejemplo de esa nueva cocina, en este suplemento de La Voz de Asturias incluimos un reportaje con varios chefs que han sabido aportar un toque diferencial manteniendo la esencia de toda la vida. Todos ellos tienen dos puntos en común: la apuesta por el producto de calidad, irrenunciable para fidelizar a los clientes, y el mantenimiento de sus negocios en el mundo rural. Son un ejemplo de que hay vida más allá de las ciudades y de que desde los pueblos también se puede innovar, atraer visitantes y convertir la gastronomía en un motor de desarrollo económico.

Las guisanderas también tienen su espacio en estas páginas. Su papel como guardianas de la tradición debe ser puesto en valor, ya que sus recetas son la base sobre la que ha evolucionado la nueva cocina asturiana. Muchas de las elaboraciones que hoy triunfan en restaurantes de prestigio tienen sus raíces en los fogones de esas mujeres que, generación tras generación, han conservado un patrimonio culinario único. Aprovechamos, además, para destacar la importancia de los tortos, uno de esos platos que viven a la sombra de otros más populares, como la fabada o el pote, pero que en los últimos tiempos han conseguido ganar terreno en las cartas de los restaurantes. Cada vez son más los establecimientos que los ofrecen y que exploran nuevas formas de presentarlos sin perder su esencia.

La gastronomía también es salud y, por eso, entrevistamos a una nutricionista que analiza algunos de los errores alimentarios más frecuentes que cometemos durante el verano. El buen tiempo, las vacaciones y el cambio de rutinas hacen que muchas veces relajemos nuestros hábitos y abusemos de productos ultraprocesados o de comidas excesivamente copiosas. En la entrevista nos ofrece pautas sencillas para disfrutar de la mesa sin renunciar al equilibrio y recomienda platos ligeros, frescos y nutritivos para afrontar los meses de calor.

Gastronomía y ocio

Los cócteles también tienen su espacio en este suplemento. Asturias cuenta con una generación de profesionales que ha elevado la coctelería a una nueva dimensión, combinando técnica, creatividad y productos de proximidad. Recorremos algunos de los locales de referencia de la región para descubrir las tendencias que marcan el sector y las propuestas que más triunfan entre quienes buscan una experiencia diferente. Porque detrás de cada cóctel hay mucho más que una bebida: hay conocimiento, innovación y una forma distinta de entender la hostelería.

Y si hablamos de experiencias gastronómicas singulares, merece una mención especial el tren gastronómico del Ecomuseo Minero Valle de Samuño. La iniciativa permite a los visitantes recorrer en un auténtico tren minero el antiguo trazado ferroviario que comunicaba las explotaciones de carbón del valle y adentrarse en una galería subterránea antes de disfrutar de degustaciones de productos asturianos en un entorno único. La experiencia combina patrimonio industrial, historia y gastronomía, convirtiéndose en una de las propuestas más originales del turismo asturiano.

Sidra y postre

Hace ya un año y medio que la sidra fue declarada Patrimonio Inmaterial de la Humanidad. Con la perspectiva que da el tiempo, es el momento de echar la vista atrás para analizar lo que se ha conseguido y de reflexionar sobre todo lo que queda por hacer. El camino es largo y las iniciativas puestas en marcha son muchas y variadas. Pero, si algo está claro, es que el reconocimiento ha servido para reforzar la autoestima colectiva y para poner en valor un producto que no siempre recibía el reconocimiento que merece.

Y cerramos el suplemento con un fenómeno que cada vez conquista a más asturianos. Las Delicias de Chocolate de la Confitería La Tevergana, las galletas de moda que protagonizan una de nuestras últimas historias. Su éxito no deja de crecer y son un ejemplo de cómo una idea sencilla, elaborada con mimo y apostando por la calidad desde el mundo rural, puede convertirse en una de las referencias gastronómicas más reconocibles del momento.