El queso artesano de Asturias, al descubierto

«La gastronomía asturiana triunfa fuera de España porque es de muchísima calidad», ensalza el divulgador gastrónomico y cocinero Lluis Nel Estrada, que estrena en la TPA la road movie  «Tierra del quesu»


Redacción

El cocinero y divulgador gastronómico Lluis Nel Estrada estrena, junto al realizador y cineasta Pablo Casanueva, la serie documental Tierra de quesu, el próximo 24 de febrero en la TPA. Se trata de una road movie de cuatro capítulos en los que viajarán por las queserías artesanales de la región con el objetivo de visibilizar un mundo del que quizá no haya tanto conocimiento. «Comenzaremos el viaje en el oriente más pegado a la costa. Continuaremos en la zona de Picos y el desfiladero de los Beyos. Iremos también por el centro de Asturias y terminaremos en el occidente», explica Estrada.

Se trata de un proyecto apoyado por la Consejería de Cultura del Principado de Asturias y que está grabado completamente en asturiano. «Tanto Pablo como yo somos asturiano falantes, así que el programa sea en asturiano para nosotros es lo natural», subraya Lluis Nel Estrada. «Pasa un poco como en el mundo de la sidra, el asturiano es la lengua que va asociada al mundo del queso y no se entendería de la misma manera sin ella», señala el divulgador gastronómico, que además opina que «al asturiano, más que visibilidad, hay que darle normalidad».

La idea del programa no es de ahora, viene arrastrada desde casi ocho años atrás. «Veíamos la necesidad de que la televisión pública asturiana tuviera un programa de quesos que trasladara esa realidad de la producción más artesanal. Al final, el consumidor es muy consciente de la cantidad de quesos que hay y de que son muy buenos, pero el conocimiento en general es bastante escaso», piensa Estrada.

Problemática y eclosión del mundo quesero

Los espectadores, según el cocinero, se encontrarán a lo largo de los capítulos tanto con las dificultades que ha atravesado el sector como con los hechos que lo hicieron eclosionar. «En los años 80 hubo una primera revolución de los quesos asturianos, que coincidió con la creación de las primeras queserías con registro sanitario. En 2008, coincidiendo con la crisis económica, hubo una segunda revolución por los cambios de tendencia en la forma de consumo y comercialización, así como la aparición de nuevos artesanos queseros con nuevas formas de entender el queso», explica Lluis Nel Estrada.

Una revolución, asegura, en la que todavía está inmersa el sector, y a la que se suma la recesión económica provocada por la crisis sanitaria. En cuanto al futuro, atreverse con una predicción es complicado. «Hay muchas incógnitas encima de la mesa», asegura Estrada. «Todos los avances derivaron de problemas previos, cosa que es bueno porque eso dice que somos capaces de reinventarnos. Y aquí en Asturias lo venimos demostrando década tras década», celebra el divulgador gastronómico. Estrada explica que la crisis que pueda tener un quesero del puerto de Gamonéu no es la misma que la de un productor de queso artesano ubicado en la zona centro. «Uno tiene una problemática clara con el relevo generacional, mientras que el otro la tiene con los canales de comercialización», asegura. Por lo tanto, la manera de hacer frente a la situación y reinventarse no sería la misma. «No obstante, creo que como muchos sectores asturianos, el quesero necesita una reordenación más que una reinvención, pero para eso también se necesita un apoyo institucional», señala.

Por otro lado, Lluis Nel Estrada habla sobre la calidad de los productos asturianos. «Ya no solo los quesos, la gastronomía asturiana triunfa fuera de Asturias y de España porque es de muchísima calidad», ensalza. «Todo lo vinculado a la ganadería y a los productos lácteos con más facilidad incluso», añade. Para Estrada la competencia fuera es muy fuerte y piensa que en Asturias «seguimos fallando en la comercialización». «Nos queda mucho para ser Suiza», remata.

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