Es uno de los platos clásicos de estas fechas, y lo cierto es que aunque parece una elaboración sencilla, bordarlo tiene su intríngulis. Además de sabroso, esta receta de Lola Crespo, autora del blog Frambuesa y Caramelo y de la cuenta de Instagram del mismo nombre, una opción económica y saludable para inaugurar alguno de los menús de estas fechas. Otro punto a favor que podemos tener en cuenta es que es de esas recetas que podemos tener preparadas con antelación, por lo que el día de Navidad o Fin de Año tendremos algo más de tiempo para estar con nuestros, en este caso, más estrictos allegados.

A la hora de presentarlo, para los adultos puede optarse por regarlo con un chorrito de vino de Jerez. En el caso de los niños, se puede acompañar de unos fideos para hacerlo más atractivo y nutritivo.

Lo mejor es desgrasarlo antes de servir, y para ello quitamos todos los ingredientes. La grasa quedará en la parte superior y la retiraremos con cuidado con un cazo. Ahora, si queremos arrasar, como explica Crespo, hay que incorporar un término a nuestro vocabulario: clarificar. De este modo, quedará bonito y brillante, y la ocasión lo merece. Así, una vez desgrasado lo mejor es colarlo poniendo un papel de cocina absorbente que sea resistente soobre un colador de malla, y pasar por ahí el consomé. 

Cuando tengamos resuelto este proceso, llevamos la cazuela al fuego. Batimos dos claras de huevo y las añadimos cuando el consomé entre en ebullición. Removemos bien y lo dejamos diez minutos a fuego suave, consiguiendo que las impurezas se peguen a la clara. Es el momento de retirar la cazuela del fuego y dejar reposar diez minutos. Cuando pase este tiempo quitamos la clara con una espumadera. Volvemos a pasar por un colador con papel de cocina para eliminar cualquier resto y ya está nuestro consomé clarificado.