La Universidad de Oviedo diseña un método para evitar fraudes en la venta de invertebrados marinos

Investigadores de la Universidad de Oviedo han desarrollado un proyecto para detectar a simple vista fraudes en la comercialización de invertebrados marinos, el cual está orientado a alertar de la sustitución de especies como el bogavante, las navajas, el pulpo o las zamburiñas de manera rápida, teniendo en cuenta la base genética y el cambio de color. A través de un comunicado, la entidad académica ha remarcado que las primeras pruebas se han llevado a cabo con la colaboración del restaurante El Cortijo de Salinas, con la ayuda del chef Emilio Joaquín Rodríguez Pacheco, su equipo y la fotógrafa Sara Castaño, para diferenciar el bogavante del Cantábrico del de origen americano.

En este sentido, la Universidad de Oviedo ha explicado que el Parlamento Europeo ha identificado los productos del mar como la segunda categoría de alimentos con mayor riesgo de fraude, debido a la globalización de las cadenas de suministro «y a la introducción de sistemas de distribución cada vez más complejos». Con el objetivo de evitar este tipo de comportamientos, el proyecto de investigación «EyeFishTrack» ha aplicado la Amplificación Isotérmica Mediada por Bucles (LAMP), logrando que en los tubos, donde se ha extraído el ADN del tejido, el bogavante del Cantábrico (Homarus gammarus) cambie a color azul. Por el contrario, no hay cambios de color cuando este se sustituye por la especie americana (Homarus americanus).

En el proyecto «EyeFishTrack» participan el área de Genética del Departamento de Biología Funcional, el área de Química Analítica del departamento de Química Física y Analítica y el de Didáctica de las Ciencias Experimentales del departamento de Ciencias de la Educación. El proyecto tiene entre sus principales misiones desarrollar y poner a punto metodologías visuales para la detección de fraude y etiquetado incorrecto en especies marinas de alto valor comercial, comercializadas en lonjas, rulas, comercios y restaurantes.

El equipo de investigación de la Universidad de Oviedo ha alertado de que, «en muchas ocasiones», lo que se comercializa o llega directamente al plato del consumidor no se corresponde con lo declarado en la etiqueta o en el menú, un fenómeno con múltiples implicaciones negativas, que afecta al ámbito económico, a la conservación de las especies y a la salud del consumidor, informa Efe.