Más de 100 kilos y casi 1,80 metros: así es el enorme atún rojo que ha llegado a una sidrería de Oviedo

Uno de los pescados más apreciados en las cocinas de todo el mundo es el atún. Además de destacar por su sabor, al ser un producto versátil —puede prepararse de diversas maneras— y aportar numerosos beneficios a nivel nutricional se ha convertido en uno de los alimentos más consumidos. Dada su popularidad, los restaurantes y casas de comidas tratan en la medida de lo posible en incorporar este producto a sus cartas. Es el caso de El Bosque. Esta sidrería de Oviedo se acaba de hacer con un enorme atún rojo para satisfacer la creciente demanda de sus comensales.

En torno a las dos de la tarde este jueves, 29 de mayo, este restaurante, situado en la calle Víctor Chávarri — a escasos pasos del popular Bulevar de la Sidra— recibió este descomunal ejemplar, ante la atónita mirada de los clientes. Y no es de extrañar que quienes se encontrasen en este local se quedaran sorprendidos, porque no es habitual ver un pescado de semejante tamaño. En concreto, este atún rojo mide 178 centímetros de largo y pesa nada menos que 101 kilogramos.

Este pescado, conocido científicamente como Thunnus thynnus y perteneciente a la familia de los escómbridos, fue capturado ayer, miércoles 28 de mayo, en las cálidas aguas del océano Atlántico. «A la altura de las islas Canarias», precisa el hostelero ovetense, quien, después de un tiempo intentando conseguir un atún rojo, finalmente lo ha logrado. Ahora lo tendrá durante unas horas en un gran recipiente con hielo para que no pierda sus propiedades.

Tras pasar toda la noche en frío, el atún será despiezado mañana de manera manual por un experimentado pescadero. Sirviéndose de la técnica tradicional del ronqueo, este profesional obtendrá el máximo provecho de la carne del pescado. Este proceso lento y laborioso debe su nombre al sonido que produce el cuchillo al cortar la espina dorsal del atún: parecido a un ronquido.

Una vez despiezado, el atún se distribuirá en porciones. «Aproximadamente serán unas 250 raciones», calcula el hostelero ovetense, quien ya tiene claro cómo preparar el pescado.«Lo cocinaremos a la plancha y haremos tacos al ajillo, a la sidra o con pisto. También dejaremos una parte para escabechar y acompañar las ensaladas», cuenta.

A partir de mañana, viernes 30 de mayo, este enorme atún rojo pasará a formar parte de la carta de la Sidrería El Bosque. Tanto en horario de mañanas como de tardes, el equipo liderado por Diego Javita servirá este apreciado pescado durante todo el sábado, el domingo y la semana siguiente. Aunque se ofrecerán muchas raciones, se recomienda reservar con antelación para garantizar disponibilidad, ya que se espera una gran demanda.

Un pescado de récord

Con más de 100 kilos, este ejemplar es el mayor pescado que ha pasado hasta ahora por esta sidrería ovetense, estableciendo un nuevo récord. Pero no es la primera vez que en los fogones de El Bosque preparan un pez de grandes dimensiones. El año pasado cocinaron un pez espada de 2 metros y 56 centímetros de largo y sirvieron también un mero de 70 kilogramos de peso. En el 2023, su propietario se hizo con un rubiel que pesaba 15 kilogramos. Y es que Diego Javita es «un apasionado de los peces grandes», así se define. Por eso, seguro que volverá a hacerse con otro enorme pez.