Si la cocina española triunfa en todo el mundo es gracias a nuestro embutido más genuino
07 nov 2016 . Actualizado a las 15:18 h.Me van a perdonar por ejercer de abogado del diablo pero lo cierto es que no entiendo a santo de qué tanto revuelo tuitero a cuenta de la spanish paella tuneada con chorizo del simpar chef británico Jamie Oliver. Al fin y a la? ¿postre? lo único que el mediático cocinero ha hecho es ser fiel a sus convicciones/creencias.
Porque basta con acudir a su sitio web y bucear en su sección dedicada a la comida española para constatar que no es de ahora, sino desde hace años, que el bueno de Jamie cultiva la firme creencia de que España es un país de chorizos (en la cocina, se entiende). Así, junto a recetas en las que el embutido en cuestión si bien no es indispensable tampoco está tan fuera de lugar, como la tortilla de patatas (y chorizo), las croquetas (de chorizo) o el bocadillo (de chorizo); también podemos encontrar un pollo al horno y un cochinillo aderezados con rodajas de chorizo. Y hasta un calamar a la plancha o una sopa de pescado con chorizo incorporado. Amén del clásico potaje de garbanzos y espinacas (y chorizo en la versión oliveriana), tan típico de la vigilia de Cuaresma -sí, esos días en lo que la tradición cristiana prescribe no comer carne-. ¡Ay, Jamie!, con la iglesia hemos topado.
En la despedida, cabe recordar que si bien el chorizo es un producto originario de la península ibérica elaborado con carne de cerdo picada adobada con ajo y pimentón y embutida en un trozo de tripa; es igualmente cierto que el pimentón es una especie originaria del continente americano -obtenida a partir de una variedad de pimientos- que no fue introducida en Europa hasta el s. XVI. Por lo que, en cierto modo, nuestro producto más emblemático -a juicio de Oliver- en realidad procede, al menos en parte, de América. Y lo mismo reza (aunque no estemos en Cuaresma) para otras preparaciones típicamente españolas como el pulpo a feira, la caldeirada, los callos, la sopa castellana, las patatas bravas.