Entrevista con La Voz de Asturias
07 ene 2024 . Actualizado a las 16:55 h.Kevin Ardón, nutricionista del Leganés desde este verano, atiende a La Voz de Asturias para dar sus claves sobre nutrición deportivo y sobre su experiencia en el Real Sporting de Gijón.
Lo primero de todo ¿Qué tal te va en este nuevo proyecto en el Leganés? Tu equipo va como un tiro...
Ilusionado por seguir aprendiendo y preparándome para poder aportar. Me considero un apasionado del fútbol y del deporte de alto rendimiento, en el que he encontrado mi vocación. Disfruto del día a día y me esfuerzo al máximo para poder alcanzar los objetivos del equipo y mis metas personales. Extraño a mi familia, pero sigo luchando por mis sueños.
Orlegi está incidiendo mucho en mejorar la parte más científica/médica del Sporting, ¿notaste esos cambios desde tu llegada hasta su salida en tu departamento?
Me impactó de manera positiva el departamento, está dirigido por un gran profesional. Es un proyecto que tiene trazados claramente los objetivos y están haciendo el esfuerzo necesario para profesionalizar cada área en busca del rendimiento deportivo. Se están haciendo las cosas de la mejor manera posible y se están reflejando en los resultados deportivos.
En el Sporting se ha ido potenciando en los últimos años el desayunar en Mareo ¿Cuál es tu recomendación en cuanto alimentos?
Es un club en el que el departamento de Ciencias Aplicadas al Deporte está profesionalizado y están mejorando muchas áreas en beneficio del profesional. Los desayunos se elaboran bajo una planificación basada en la carga de los entrenos y preferencias alimentarias de los jugadores, siempre priorizando alimentos de calidad.
¿Las multas por los excesos de peso funcionan o por tu experiencia, el que no quiere cambiar no cambia y el que lo hace es porque hace clic en su cerebro?
El mundo del fútbol te enseña muchas cosas, personalmente lo que considero la clave es el poder tener una comunicación empática y responsable con el jugador. Soy un profesional que siempre intenta darle todas las herramientas necesarias al jugador para alcanzar el objetivo. Si existen los parámetros de peso establecidos, están para cumplirlos. Las multas son necesarias en algún caso. Pero lo importante es involucrarte y acompañar al jugador a alcanzar el objetivo, ya que en este caso; también es responsabilidad del profesional de la nutrición.
¿Había algún futbolista del Sporting realmente apasionado por el tema de la nutrición y que te consultase a menudo sus dudas?
Ha sido un vestuario en el que me llené de satisfacción, tanto personal como profesional, ya que le daban mucha importancia al tema de la nutrición y de la alimentación. También contamos con un equipo de cocina que me ayudaba a crear estrategias culinarias que se adaptaran a los gustos de la plantilla, con menús creativos y de mucha calidad. Hice muy buena relación tanto personal como profesional con los jugadores de la plantilla, y me llevo la satisfacción de ver que para muchos, el tema nutricional es parte de su carrera deportiva.
¿Y hay alguno del que te estés especialmente orgulloso por su gran cambio?
Orgulloso de todos y de que el club le dé la importancia que se merece el tema de la nutrición deportiva. El cuerpo técnico y el preparador físico son grandísimos profesionales que dan mucha importancia al tema de la nutrición.
¿Hay alimentos 100% prohibidos en tus vestuarios?
De la teoría a la práctica, me quedo con la práctica y como factor añadido; la experiencia. En mi caso, tengo un enfoque basado en la educación alimentaria, en donde me esfuerzo por ganarme la confianza del jugador para poder demostrarle que la nutrición tiene un papel fundamental en su rendimiento y en su carrera deportiva. Son atletas profesionales, pero también personas. Para mí es imprescindible un equilibrio. No existen alimentos prohibidos, pero les enseño a poder tener elecciones inteligentes y saber los momentos en los cuales pueden hacerlo. Soy un profesional exigente e intento tener cuantificado al máximo todos los detalles.
En el vestuario del Real Madrid es habitual comer pizzas después de los partidos ¿Qué se comía en el del Sporting cuando toca regresar de viaje?
Hay que tener creatividad y capacidad de adaptación, se cuenta con un presupuesto establecido y somos los encargados de encontrar la manera de asegurarnos de conseguir comidas que aseguren la reposición óptima de los depósitos post partido. En mi caso, me gusta hacer menús variados y creativos, con el paso de los años voy conociendo restaurantes y chefs de todas las ciudades e intento preguntar durante la semana a cada jugador cuál es su preferencia, para que cuando termine el partido tenga la satisfacción de comer algo atractivo y completo a nivel nutricional.
En la segunda vuelta habrá Ramadán y el Sporting tiene dos jugadores musulmanes. Los ayunos de muchas horas están cada vez más de moda en la sociedad ¿Es posible hacer una dieta tan agresiva y que un futbolista profesional no lo note en su rendimiento?
Entrenar en ayunas aumenta la capacidad oxidativa de ácidos grasos del músculo en un 20%. Sin embargo, no está claro si esta adaptación metabólica puede tener un efecto sobre el rendimiento, especialmente en ejercicios de alta intensidad. A nivel de fútbol profesional, particularmente no promuevo este tipo de intervenciones. Lo utilizo de manera puntual en estrategias y periodizaciones nutricionales. Pero únicamente en casos específicos. El aporte energético si se ve influenciado en el rendimiento.
¿Qué le recomendarías hacer a un futbolista musulmán?
Lo primero, como profesionales debemos entender todos los aspectos culturales y religiosos. Pero como profesionales encargados de la nutrición, debemos asesorar de manera diaria y cotidiana con una estrategia e intervención nutricional basada, debe estar adaptada en base a sus necesidades individuales. Es importante tener la máxima información para poder asesorarles y educarles nutricionalmente para alcanzar y mantener el rendimiento del jugador.
Los horarios del fútbol son cada vez más cambiantes... ¿A qué hora y qué se debe comer si juegas a las 14:00?
A nivel del fútbol profesional, se tiene planificado y cuantificado todos los microciclos y semanas de entreno y competición; con esto me refiero a que cada día se tiene calculado e individualizado. La comida deberá realizarse entre 3 y 4 horas antes del partido y el objetivo primordial será rellenar los depósitos de glucógeno muscular (llenar el musculo de combustible) y debe tener una serie de características: alta en carbohidratos, baja en grasa, baja en fibra, proteína de fácil digestión, suficiente en líquidos y se evita el uso de especias y sustancias irritantes.
¿Y si el partido es a las 21:00 es aconsejable adelantar la cena?
Como mencione en la pregunta anterior, se tiene planificado y distribuido todo en función del horario de competición. Por lo que no sería necesario adelantar la cena, sería necesario hacer una adecuada planificación y asignación de los horarios de la ingesta de los alimentos y asegurar una óptima y adecuada ingesta post partido. Incluso darle importancia a la estrategia de intervención durante el partido.
En los últimos años se puso de moda medir los pliegues de grasa ¿Cuál es el porcentaje ideal de grasa para un futbolista profesional?
El deporte de élite evoluciona cada temporada. Existen multitud de métodos que permiten estimar la composición corporal: Antropometría, impedancia bioeléctrica, DEXA, hidrodensitometría. A nivel profesional el procedimiento más utilizado es el ISAK. Tener una correcta composición corporal para la práctica deportiva ayudará a los deportistas a poder ofrecer un mejor rendimiento y reducir las probabilidades de lesión.
El objetivo es presentar el menor tejido graso sin limitar el óptimo rendimiento y teniendo en cuenta las sensaciones del deportista dentro del terreno de juego. Sí existen valores establecidos que son exigentes. Se utilizan porcentajes y un sumatoria de pliegues, pero cabe destacar que la composición corporal de los jugadores se modifica a lo largo de la temporada e influye en la competición.
El otro día me comentaba un futbolista profesional que en sus etapas de lesión muscular bebe mucha agua y come pescado para rebajar los días de recuperación ¿Existen las dietas especiales para deportistas lesionados?
Es una de las ramas de la nutrición deportiva en la que me especializo, nutrición para deportistas lesionados. Se elaboran protocolos nutricionales en base al tipo de lesión. Para esto se discute a nivel profesional con el médico del equipo, el diagnóstico, alcance de la lesión, fases de la lesión junto con el readaptador y fisioterapeutas. Hay que adaptar e individualizar cada caso, en mi experiencia he elaborado distintos protocolos nutricionales adaptados al tipo de lesión, modulando la respuesta inflamatoria y aportando nutrientes esenciales que favorezcan a la cicatrización del tejido.
Los objetivos serán claramente apoyar el desarrollo de la fuerza y el tamaño muscular, así como garantizar la cobertura de los macro y micronutrientes en cada una de las subfases. También es un momento clave para mejorar la composición corporal del jugador, en el cual se le da un seguimiento semanal antropométrico. La alimentación, nutrición, suplementación, hidratación y descanso juegan un papel clave en la prevención de lesiones.
¿Qué porcentaje de importancia tiene la alimentación y cuánto el entrenamiento físico?
La alimentación es uno de los pilares fundamentales en los que se apoya el rendimiento. En el fútbol moderno existen muchas variables y factores, por los cuales se pueden evaluar y determinar la adaptación del atleta a través de datos, explicar los cambios en el rendimiento, comprender las respuestas al entrenamiento, identificar la fatiga y las necesidades de recuperación.
En los equipos profesionales se le está dando muchísima importancia al tener equipos multidisciplinarios para asegurar una planificación de la alimentación y nutrición del jugador de manera individualizada y personalizada, asegurar una disponibilidad energética basada en la planificación, programas de entrenamiento y dándole relevancia al calendario competitivo. Es importante recordar que los jugadores no solamente tienen que estar en una óptima condición física para correr, posicionarse tácticamente, tener capacidad de lectura de juego, lo que implica el uso de la función cognitiva y el control de la motricidad.
¿Existen las papillas o 'productos mágicos' para tomar en los descansos?
Las ayudas ergogénicas son utilizadas con la intención de mejorar el rendimiento deportivo. Son suplementos y estrategias elaboradas para proporcionar energía y nutrientes según las necesidades del ejercicio o la recuperación (bebidas deportivas, bebidas energéticas, geles deportivos de fácil asimilación, suplementos de electrolitos que aportan sodio y potasio, suplementos proteicos, barritas deportivas y caseras. Durante los 15 minutos del descanso del partido es imprescindible reponer las pérdidas de glucógeno y líquidos originadas durante la primera parte. En caso de no hacerse esta reposición, el jugador tendrá más posibilidades de fatiga durante la segunda parte del partido.
Muchas veces vemos a los futbolistas echarse agua a la boca y escupirla ¿Es malo tragarla en pleno partido?
El estudio de todos los componentes del rendimiento deportivo conlleva un aumento del interés por todo aquello que pueda mejorar el rendimiento deportivo, siendo el estado de hidratación una variable indispensable para asegurar un adecuado rendimiento deportivo. La pérdida de líquido está influenciada por la temperatura del ambiente, la ingesta, intensidad de la competición, la humedad y la vestimenta del jugador.
A nivel profesional, los nutricionistas deportivos tenemos cuantificada la tasa de sudoración de los jugadores y las necesidades hídricas de cada jugador. Nos encargamos de que cada deportista conozca sus necesidades individuales de rehidratación, ajustadas según su tasa individual de sudoración y la tolerancia de líquido durante la práctica deportiva; incluso la temperatura de la bebida es un factor importante a tener en cuenta.
También es una escena habitual ver a varios jugadores tomando un café antes de salir a calentar ¿Realmente activa o es una costumbre personal de cada uno?
La cafeína es un estimulante encontrado de forma natural en alimentos como el té y el café que actúa sobre el sistema nervioso central, favoreciendo el estado de alerta y previniendo la aparición de la fatiga. Se debe tener cuantificada la dosis de cafeína en mg/kg del peso del jugador, así como la tolerancia.