El cocinero Lluis Nel Estrada lo presentará en la feria Biocultura, en Madrid
07 nov 2016 . Actualizado a las 19:36 h.Carne de ternera ecológica asturiana Bioastur, queso Ovín ecológico, panceta ecológica de Embutidos El Remediu, huevos ecológicos asturianos y pan rallado de escanda Speltastur; estos serán los ingredientes principales con los que el cocinero riosellano Lluis Nel Estrada, confeccionará este cachopo ecológico, el próximo viernes 11, a partir de las 19 horas en los Showcookings de la feria Biocultura Madrid.
Estrada defiende que hablar de calidad y asturianidad en un plato tan de sencilla elaboración como el cachopo implica que los productos sean, además de locales, de producción ecológica certificada. Productores asturianos de alimentos como mermeladas, harina de castaña, harinas y panes de escanda, quesos, embutidos y carnes se desplazarán esta semana junto al Consejo de la Producción Agraria Ecológica del Principado de Asturias (COPAE) hasta Madrid, a BioCultura, la feria de productos ecológicos más importante de España.
Las acciones promocionales de la producción ecológica asturiana se completarán con los talleres de Lluis Nel Estrada y con la degustación de una fabada asturiana ecológica a lo largo del mediodía del viernes 11. La feria espera la participación de más de 700 expositores llegados de toda España y también del extranjero y una visita superior de las 80.000 personas.
La producción ecológica en Asturias
El volumen de la producción agrícola y ganadera ecológica certificada en 2015 fue de 4.200 toneladas. A esta producción primaria de Asturias hay que sumar el volumen de los productos ecológicos transformados en las industrias y certificados por el COPAE, que en 2015 alcanzaron las 6.600 toneladas, con un volumen de facturación de 7 millones de euros, lo que supone un incremento del 7 % respecto al año anterior.
El continuo aumento de la demanda de alimentos ecológicos se refleja también en la escalada en la facturación de las empresas en estos productos y en su repercusión en la producción primaria. La principal producción agraria es la carne de vacuno ecológica amparada por la IGP “Ternera Asturiana”. En el año 2015 se certificaron 381.379 kilos y durante el primer semestre de 2016 la cantidad se elevó en un 16 % respecto al mismo período del año anterior. A fecha de hoy, cuando se cumplen 20 años desde su creación, el COPAE tiene un total de 610 operados inscritos en sus registros.