El cocinero Lluis Nel Estrada presenta en la feria de Biocultura este plato elaborado con ingredientes 100% asturianos
12 nov 2016 . Actualizado a las 12:45 h.La feria Biocultura Madrid ha sido el escenario escogido para presentar el primer «cachopu eco». Entre los fogones ha estado Lluis Nel Estrada, creador de esta nueva versión. El cocinero y gastrónomo riosellano presume de haber conseguido la receta de un cachopo 100% asturiano. Decenas de personas se han acercado a los Showcooking de la feria del recinto para y probar y ver de primera mano como se elabora este plato tan típico asturiano. ¿El secreto de Estrada? La elección de los productos.
Para ello ha escogido como ingredientes la carne de ternera ecológica asturiana Bioastur, queso Ovín ecológico, panceta ecológica de Embutidos El Remediu, huevos ecológicos de Villaviciosa y pan rallado de escanda Speltastur. «La elaboración de este plato es muy sencilla. Para que un cachopo sea bueno de verdad, los ingredientres deben ser asturianos y de calidad ecológica certificada», afirma Estrada. El cocinero cree además que en muchas ocasiones prima más el tamaño y la cantidad que la calidad del plato.
Reconoce que el forma parte de la vertiente crítica del cachopo, a pesar de su popularidad dentro y fuera de la región. Este tradicional plato ha conseguido suscitar la atención de expertos y críticos culinarios, además de ser uno de los mayores reclamos para los turistas que se acercan a la región.
Junto al cocinero y al Consejo de la Producción Agraria Ecológica del Principado de Asturias (COPAE), se han acercado hasta Madrid varios productores asturianos de alimentos como mermeladas, harina de castaña, harinas y panes de escanda, quesos, embutidos y carnes.
El cachopo de Lluis Nel Estrada se ha convertido en una de las estrellas de la feria de productos ecológicos más importante de España. Los asistentes al evento han podido encontrar entre los más de 700 expositores un horno solar, agua del mar del Cabo de Gata o un turrón 100% natural. Este último es el primero hecho en nuestro país con quinoa, potasio, hierro, calcio y demás productos naturales.