Ternera Asturiana ampara la carne procedente de animales mayores de 18 meses
04 jun 2019 . Actualizado a las 16:54 h.La carne de ternera asturiana es conocida por todos, tanto en esta región como en el resto de España. Pero hoy el consejo regulador de esta marca ha querido dar un paso más allá. Tras tres años de trabajo intenso, el Consejo Regulador de I.G.P Ternera Asturiana estrena hoy la nueva Marca de Garantía Vacuno Mayor Asturiano, centrado en amparar una carne fresca más madura, procedente de añojos, novillas, cebones, toros y bueyes del principado que cumplan un requisito fundamental: tener más de 18 meses.
La marca arranca con casi 200 explotaciones ganaderas y más de 4.100 reses, así como seis industrias inscritas. Los mataderos de Mieres, Gijón, Noreña, y los operadores Alimerka, Masymas y Cárnicas Hicor. Tal y como explica la gerente del consejo, Elena Cebada, se prevé que se integren a esta nueva Marca de Garantía más de 5.700 explotaciones ganaderas, alcanzándose un potencial de certificación de más de 100.000 cabezas. «Esto supondría una comercialización de 30.000 toneladas de carne de vacuno con este distintivo, lo que supondrá un positivo impacto en la economía de la región», añade.
Certificaciones
Para iniciar esta nueva andadura, esta mañana se han realizado la certificaciones de las dos primeras canales de vacuno mayor. Las dos piezas serán destinadas, en primer lugar, para la promoción de la marca el próximo siete de mayo en el Salón del Gourmet en Madrid y, en segundo lugar, a comedores sociales. Será también ese día cuando comiencen a realizarse las primeras certificaciones destinadas a la venta. «Tras superar el periodo mínimo de maduración, que es una semana, calculamos que a partir del 14 de mayo comience a llegar a los puntos de venta estipulados» , explica Francisco Vázquez, jefe del departamento de carnicería de Masymas.
«En estos casos decir que las cosas van bien parece que está mal, pero es así. El trabajo lento y callado de la que es la cuarta IGP de España, hace que vayan creciendo con prudencia y discreción. Hoy es un gran día, un día de celebración», valora Jesús Casas, director general de Desarrollo Rural. «Esta carne es de gran calidad, con la que pondremos a prueba a los cocineros», afirma Casas. La carne procedente de vacuno mayor se diferencia de la de la ternera, principalmente, en su sabor. Se trata de una carne mucho más sabrosa y, según Rubén Fernández, presidente de IGP Ternera Asturiana, más sana. «Es una carne más intensa, tierna pero con menos grasa y, por lo tanto, más sana» , explica.