La compañía estima que unos 6.000 kilogramos de este preciado túnido llegarán a una selección de sus supermercados
29 abr 2023 . Actualizado a las 05:00 h.Como cada año, desde hace ya trece, Alimerka ofrece a los asturianos los primeros ejemplares de Atún Rojo Salvaje de Almadraba de la temporada, reafirmando así su compromiso con el producto fresco y de la máxima calidad.
La compañía estima que unos 6.000 kilogramos de este preciado túnido llegarán a una selección de sus supermercados, en el momento óptimo para su consumo, con una frescura, sabor y textura únicos. «En Alimerka llevamos más de una década manteniendo nuestro compromiso de traer al Norte este producto de primerísima calidad. Son ya 13 años ofreciendo a nuestros clientes Atún Rojo Salvaje de Almadraba en el momento óptimo para su consumo. Es un producto que responde a nuestra apuesta por los frescos y por una gestión respetuosa y sostenible, en todos los sentidos», asegura María Barrado Franco, directora comercial de Alimerka.
Una técnica de pesca y despiece milenaria
Su captura, conocida como la «levantá», tiene más de 3.000 años de antigüedad y su práctica se ha mantenido hasta nuestros días debido a su sostenibilidad y respeto por el entorno. Consiste en izar las redes donde han quedado atrapados los ejemplares más grandes, a los que se evita un sufrimiento innecesario. Francisco José Rodríguez Malia, asesor del atún rojo de almadraba de Petaca Chico, empresa encargada de las capturas para Alimerka, destaca el cuidado en los procesos: «En los últimos años hemos empleado la técnica de la lupara, que es una técnica japonesa que consiste en una varilla con percutor para que el pescado muera y no tenga estrés». Esta técnica hace que su carne sea más suave y jugosa, al evitar los compuestos segregados por el animal en un estado de estrés elevado.
Propiedades culinarias y nutricionales extraordinarias
«El Atún Rojo Salvaje de Almadraba llega a Alimerka en su mejor momento. Recién capturado en Barbate (Cádiz), a su paso por el Estrecho de Gibraltar de camino al Mediterráneo para desovar, su carne es muy jugosa y goza de un sabor excepcional. Además, posee unas cualidades nutricionales excepcionales, aportando grasas saludables y proteínas de alta calidad», destaca Armando Prendes, responsable de Pesca en Alimerka.
Este alimento es una elección muy baja en calorías y que cuenta con numerosas propiedades beneficiosas para el organismo. Una sola ración de atún rojo supone un gran aporte de antioxidantes, vitaminas y minerales. Además, sus ácidos grasos omega-3 son un aliado contra las enfermedades cardiovasculares. «Si de algo puede presumir al atún rojo es de que es aprovechable casi en su totalidad», añade Prendes. De cada ejemplar, que suele rondar los 200 kilos, es posible conseguir más de 20 tipos de cortes diferentes entre partes nobles y partes internas. Esto, unido a su intenso sabor y su magnífica textura permite una extensa variedad de elaboraciones culinarias.