TEMA Caza

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01 mar 2022
Quique Calvín de Granja Ontalvilla cazando trufas con su perra Salsa.

La trufa: el tesoro de la España vaciada

Nos acercamos a la provincia de Soria, muestra del abandono de la España rural pero que esconde la trufa negra, una de las joyas más valoradas por los gastrónomos y que cada vez tiene más repercusión en su economía por su alto precio. La variedad «Tuber melanosporum» es la que más abunda y ahora, en invierno, es cuando está en plena temporada

Marco Soriano de Tejada