Los cuatro cócteles navideños de Mala Saña para brindar en estas fechas especiales

La Navidad es sin duda alguna una de las épocas más especiales de todo el año. Es en estas fechas cuando los sueños se hacen realidad, la magia se esconde en cada rincón y la ilusión se respira a cada paso que das. Es además tiempo de compartir, de celebrar y sobre todo de reencontrarse con familiares y amigos, especialmente con aquellos que viven lejos. También es el momento perfecto para brindar por todo lo logrado en el 2023 y por lo bueno que aún está por llegar. Y qué mejor manera de hacerlo que con un buen cóctel.

Si hablamos de Oviedo, la coctelería Mala Saña es la opción perfecta para disfrutar de un buen trago en compañía de tus seres queridos. Situado en el número 2 de la plaza Juan XXIII, a escasos pasos de la plaza Porlier, este local especializado en «el arte, la ciencia y la técnica de mezclar destilados» es uno de los mejores de España e, incluso, Portugal. Así lo avala la placa que premia la calidad del cóctel, el ambiente del local, así como la atención y el servicio al cliente y que luce desde hace cuatro años en la fachada de este pequeño pero acogedor establecimiento.

Con mucho mimo y cuidando hasta el más mínimo detalle para que quede perfecto, en Mala Saña se preparan cócteles que permiten explorar todo tipo de sabores y texturas. Unos tragos que varían en función de los productos que hay en cada temporada. Por este motivo, dependiendo de la estación del año, la carta es completamente diferente. «Para nosotros es algo muy importante. Ahora que estamos en Navidad y que está ya a punto de comenzar el invierno, al contar con un clima más frío ofrecemos tragos más calientes», asegura Saúl Vega, copropietario de esta coctelería ovetense.

Entre los combinados que hacen que todo aquel que los tome entre en calor se encuentra el vino caliente especiado. Típico de los países nórdicos, evidentemente lleva vino tinto pero también vermú. El encargado de darle ese punto de dulzor es el azúcar mascabado, mientras que las especias permiten conseguir la armonía y el equilibrio tanto en el sabor como en el aspecto.

De igual modo, el Hot Apple Toddy es ideal para disfrutar de un buen trago caliente en esta época navideña. Se trata de una versión del clásico toddy, un cóctel «que aparece en el primer libro de recetas, en 1862». «En vez de utilizar agua lo que hacemos es sustituirlo por zumo de manzana. Lleva también zumo de limón, whisky escocés, miel y jengibre», confiesa el bartender, quien se toma cada preparación como un verdadero reto.

Además, en la carta del Mala Saña hay cócteles que aunque no se sirven calientes dejan esa sensación de calidez una vez que te los tomas. Destaca el Pumpkin Fizz, un combinado preparado a base de ginebra y zumo de limón. Lleva también soda de pomelo y bitter de pimienta de Jamaica. La clara de huevo y un chorro de sirope de calabaza especiada hacen que el trago sea perfecto. También el Masala Chai Flip es otro de los cócteles cuyos ingredientes generan cierta calidez en la boca.

Aunque este año no forma parte de la carta, quien lo desee puede pedírselo. Y seguro que no será el primero ni el último que se tome, dado que su sabor y textura es agradable al paladar. Preparado con brandy, pedro ximenez y zumo de limón, lleva además sirope de masala chai -«un té negro con especias muy típico de la zona de la india»- y yema de huevo. La nuez moscada es la encargada de darle ese toque especial.

Aparte de estos cuatro cócteles cuyos ingredientes generan calidez en el trago, otro de los preparados del Mala Saña que resulta ideal mientras disfrutas de la compañía de tus seres queridos en estas fechas tan especiales es el Old Fashioned Diplomático. Se trata de todo un clásico y no es en vano. La primera vez en la historia que se habla de la palabra cóctel, allá por el año 1806, para definir este término se utilizó una receta «muy parecida» a la de este combinado.

Sin embargo, Saúl Vega y el resto de personas que conforman el Mala Saña le han dado un «pequeño toque» con el que han logrado mejorar aún más su sabor. «Lo hemos evolucionado», asegura el bartender, antes de señalar que para ello añejan el cóctel en una barrica de roble. «Dejamos la mezcla ahí durante un mes para que así se ensamblen los sabores y las aristas por decirlo de alguna manera se redondeen», específica. Y por si fuera poco, antes de servirlo, lo ahúman con virutas de roble francés, creando así un cóctel «único».

También cuentan con una versión propia del New York Sour, porque si algo caracteriza al Mala Saña es que siempre intentan renovar o evolucionar «de alguna manera» los grandes clásicos. Como este cóctel suele tener espuma y presenta un color anarajando, lo que hacen es trabajar con la técnica del clarificado para que quede completamente cristalino, «como si fuese agua».

Para ello, «elaboramos previamente la mezcla y le añadimos leche. Como el cítrico actúa con la caseína, este se corta y quedan grumitos», detalla Sául Vega, antes de dejar bien claro que para evitar esa textura, «pasamos toda la mezcla por un colador fino de café». De esta manera, el cóctel queda cristalino. Para darle un toque de color, «echamos por encima Oporto» y ya estaría listo para tomar.

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Desde los cócteles clásicos, hasta los combinados más modernos

Aparte de estos tragos, la carta del Mala Saña incluye clásicos como el mojito, el pisco sour o la caipirinha. También cuenta con mezclas más modernas, entre las figuran aquellos cócteles que tienen un sabor más afrutado como el Guns & Roses y La Negra Tomasa o los que destacan por su toque más picante o amargo. No faltan tampoco los combinados que prescinden del alcohol ni los refrescos caseros que cobran especial importancia en esta época del año. Una amplia variedad de elaboraciones que se sirven tanto para el aperitivo como en los populares afterworks de esta coctelería ovetense que también ha sido reconocida con un solete de la guía Repsol.

Más de siete años haciendo buenas mezclas

Hay sueños que se hacen realidad y Mala Saña es el de Saúl Vega e Iván Vázquez. Después de trabajar juntos en un bar de Oviedo, estos dos asturianos no solo congeniaron muy bien sino que además, como tenían «los mismos gustos profesionales», decidieron embarcarse juntos en la misma aventura. Tras percatarse de que «en grandes ciudades de Europa» como Londres o París la coctelería «estaba repuntando mucho», pero en la capital asturiana «este tipo de locales» brillaban por su ausencia, decidieron trabajar conjuntamente para abrir las puertas de su propia coctelería.

No fue hasta diciembre del 2016 cuando Mala Saña se convirtió en una realidad. Al principio la coctelería era «muy pequeñita». Esta se situaba en la parte que hoy en día se ubican las mesas más bajas y los sofás. Ante la gran demanda, que aumentaba por momentos, los bartenders a finales de 2019 decidieron ampliar el espacio hacia el local contiguo para «poder desplegar todo el potencial» de un negocio que se ha convertido en todo un referente en el panorama nacional.

Desde entonces, en Mala Saña mantienen la misma filosofía de trabajo que tiene como base la coctelería clásica, a partir de la cual preparan sus propios combinados. También las vivencias personales y las experiencias después de viajar por casi todo el mundo suponen un plus a la hora de preparar buenos tragos. De igual modo, empaparse de libros y hacer «infinidad» de cursos sobre mixología y las diferentes técnicas, no solo permiten mejorar la carta sino también actualizar la misma. «Aplicar todo eso al final es lo que nos entretiene y lo que más nos gusta», confiesa Saúl Vega.

Además de continuar trabajando en la misma línea para seguir siendo referentes en el sector, Saúl Vega e Iván Vázquez centran también sus esfuerzos para que Mala Saña de Jarana vuele cada vez más alto. Con esta submarca, los dos amigos han conseguido sacar la barra de la coctelería para llevar a «cualquier espacio» sus cócteles con los que sorprender y deleitar a los invitados de cualquier evento u ocasión especial. Eso sí, cada uno de los combinados se prepara según las preferencias y gustos del cliente. Y por si fuera poco, ofrecen la misma profesionalidad y calidad del servicio que uno se puede encontrar en el propio local. «Esa es nuestra misión: seguir creciendo pero dando siempre el mejor servicio posible», sentencia Vega.

Receta de un cóctel para sorprender a nuestros seres queridos en Navidad

Para que los lectores de La Voz de Asturias puedan sorprender a sus invitados en estas fechas tan especiales, Saúl Vega propone un cóctel que no solo encanta a cualquier sino que además se puede preparar sin tener mucha experiencia. Se trata del Hot Apple Toddy, un combinado que también forma parte de la carta del Mala Saña y que está disponible durante todas las Navidades.

Una vez medidos los ingredientes, se deben mezclar los mismos. A continuación toca calentar la mezcla y dejarla que infusione con el jengibre. Transcurridos unos minutos, ha de colarse y ya estaría listo para beber. Quien lo desee puede añadir especias y dejarlas también infusionando.

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