Elena Moriñigo, dietista y nutricionista: «La fabada y el cachopo no están prohibidos, pero no son la opción más recomendable en pleno verano»

Llega el verano, el calor y nuestras necesidades y nuestros hábitos de alimentación cambian, a veces, sin darnos cuenta cuando es una época en la que es muy importante cuidar qué comemos y cómo lo comemos para mantener una dieta sana y equilibrada que aporte al organismo la hidratación y nutrientes que necesita para hacer frente a las altas temperaturas. Elena Moriñigo, reconocida dietista y nutricionista, que forma parte del colegio de Dietista-Nutricionistas de Asturias (CODINUPA), aporta en la siguiente entrevista su punto de vista y sus recomendaciones sobre qué alimentos son los más adecuados para que nuestro cuerpo haga frente al calor sin perder energía. También revela cuáles son los errores más habituales que cometemos en esta época, como el consumo excesivo de refrescos azucarados, alcohol o saltarnos comidas, y nos aconseja sobre las mejores opciones para alimentarnos adecuadamente en el periodo estival. Y es que, a su entender, platos tradicionales, como la fabada o el cachopo, deben tener una cabida excepcional en verano, por lo que ofrece alternativas más saludables que se pueden incluir en nuestro día a día. La experta también comparte su punto de vista sobre el consumo de conservas, cuáles son los snacks ideales para la playa, la conveniencia de los helados naturales frente a los industriales y explica si es mejor optar por comidas completas o platos únicos en verano. Por último, aborda temas como la frecuencia de las comidas, el ayuno intermitente y cómo adaptar nuestra alimentación a las necesidades individuales en esta estación. Sin duda, una entrevista llena de consejos prácticos para tener una alimentación saludable este verano. 

—¿Cómo afecta el calor a la alimentación?

—Cuando hace calor, nuestro cuerpo necesita menos energía para funcionar, y eso se nota en el apetito: en general apetecen comidas más ligeras, frescas y con mucha agua. Además, al sudar más, perdemos líquidos y minerales, así que sin darnos cuenta buscamos alimentos que nos ayuden a reponerlos, como frutas, verduras o gazpachos. 

—Y viceversa… ¿Cómo afecta la alimentación al calor? ¿Podemos sentir más sensación de calor o calor añadido al comer determinados alimentos en verano?

—Sí, claro. Hay alimentos que aumentan la temperatura corporal porque necesitan más energía para ser digeridos, como ocurre con los platos ricos en grasas, en especias o muy calientes. Y en esta época no podemos olvidarnos del alcohol, cuyo consumo puede aumentar en verano, ya que, aunque inicialmente nos da una sensación refrescante, en realidad puede deshidratarnos más y hacernos sentir peor con el calor. 

—Entonces, fabada y cachopo en verano ¿sí o no?

—A ver, prohibidos no están, pero no son la opción más recomendable en pleno verano cuando las temperaturas son elevadas. Son platos muy contundentes, pensados para épocas de frío o cuando el cuerpo necesita más energía. No pasa nada por darnos el gusto algún día, pero no debemos de convertirlos en la norma. 

—¿Cuáles son los errores habituales que cometemos a la hora de alimentarnos cuando hace calor?

—Muchos: no beber suficiente agua, abusar de refrescos azucarados o alcohol, saltarse comidas por falta de apetito o recurrir a procesados porque «no apetece cocinar». También se suele caer en el error de comer únicamente fruta, la cual, por supuesto, que es saludable, pero siempre dentro de una ingesta completa que nos aporte todos los nutrientes que se necesitan. Sin olvidar que abusar de cualquier tipo de alimentos, por muy saludables que sean, tampoco es bueno. 

«Abusar de cualquier tipo de alimentos, por muy saludables que sean, no es bueno»

—¿Hay alimentos más recomendables para hacer frente a una ola de calor?

—La mejor opción es elegir aquellos que hidratan y nutren al mismo tiempo: frutas y verduras frescas, ensaladas completas, sopas frías, gazpachos, legumbres cocidas y en frío para consumirlas en ensalada, pescados suaves… Y siempre, siempre, agua. A veces incluso con un poco de sal y limón si estamos sudando mucho para recuperar electrolitos. 

Alimentos fundamentales en verano 

—No obstante, ¿qué alimentos no deben faltar en nuestra dieta sea verano o sea invierno?

—La base no cambia tanto: frutas, verduras, legumbres, cereales integrales, frutos secos y proteínas de calidad. Luego ya se adapta el formato: en invierno quizás en guisos, y en verano en ensaladas o platos fríos. Pero la materia prima sigue siendo la misma. 

—En verano es muy habitual tirar de conservas, sobre todo, de pescado, como puede ser el atún ¿Hasta qué punto son convenientes?

—Me parece una opción estupenda, práctica y saludable. Las conservas de pescado son fuente de proteínas y omega 3. Eso sí, mejor si están al natural o en aceite de oliva, y conviene mirar que no tengan demasiada sal. 

—¿Qué número de latas no se deberían sobrepasar al cabo de la semana?

—Depende de la dieta general, pero unas 2 o 3 a la semana están bien, y si se combina con pescado fresco o congelado, mucho mejor. Y con los niños o embarazadas, se debe de tener cuidado con los pescados azules grandes por su elevado contenido en mercurio. 

—¿Cuáles son los mejores snacks saludables para llevar a la playa o a actividades al aire libre?

—Fruta troceada, frutos secos sin sal, hummus con verduritas crudas como la zanahoria o el calabacín, bocadillos con pan integral y algo de proteína, chips de legumbre o yogur natural si puedes mantenerlo fresco. Cosas que no se estropeen y que realmente te nutran. 

«El alcohol, aunque inicialmente nos da una sensación refrescante, en realidad puede deshidratarnos más y hacernos sentir peor con el calor»

—Un reclamo en esta época para niños y adultos son los helados, ¿hay alguno más recomendable que otro? ¿Se puede comer uno diario?

—Si es un polo de fruta natural, sin azúcar añadido, no hay problema. Los helados industriales, con mucha grasa y azúcar, mejor dejarlos para un consumo ocasional. También se pueden hacer versiones caseras más saludables como por ejemplo yogur con fruta congelada. 

¿Varios platos o plato único? 

—Para llevar una alimentación saludable y equilibrada ¿mejor primero, segundo y postre o un plato único más completo y postre?

—Ambas opciones pueden ser buenas. En verano mucha gente prefiere un plato único más completo porque es más cómodo y ayuda a controlar mejor las cantidades. Lo importante es que haya variedad: verdura, algo de proteína y carbohidrato, y un postre sencillo como fruta o yogur. 

—Esa idea ¿vale tanto para la comida como para la cena?

—Sí, aunque en la cena es preferible que el plato sea más ligero para descansar mejor. Una ensalada completa, una tortilla con verduras, un gazpacho con algo de proteína… ese tipo de platos funcionan muy bien en esta época. 

«El ayuno intermitente no es mejor ni peor que hacer cinco comidas, pero es importante saber que ni es un patrón mágico, ni sirve para todo el mundo»

—¿Qué recomienda más cinco comidas o ayuno intermitente?

—Depende de cada persona. Hay gente que necesita comer más a menudo y otra que está cómoda comiendo dos o tres veces al día. Lo importante es que, sea cual sea el patrón, la alimentación sea equilibrada y adaptada a las necesidades de esa persona. 

—¿Qué opina del ayuno intermitente que está tan de moda y cuyos beneficios ‘venden’ muchos famosos?

—Puede tener beneficios si se hace bien, como mejorar la resistencia a la insulina o la gestión del apetito, pero siempre con una dieta saludable detrás y supervisión profesional. Es importante saber que ni es un patrón mágico, ni sirve para todo el mundo. Si a alguien le funciona y le sienta bien, fabuloso, pero no es mejor ni peor que hacer cinco comidas. Es sencillamente una herramienta más.

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