El paraíso de los amantes de la tarta de queso está en Gijón: «Cada vez que abrimos, se acaban. A veces no llegan ni al cierre»
GIJÓN
José Lobo, propietario del local, asegura que el secreto de su éxito reside en «la calidad de los ingredientes y el cariño con el que las hacemos»
18 dic 2024 . Actualizado a las 14:26 h.Es una de las recetas de moda. La tarta de queso vive un 'boom' de popularidad gracias a las miles de fórmulas innovadoras que circulan por redes sociales y a la competencia entre establecimientos hosteleros para servir la más diferente y original, alimentada por los influencers gastronómicos. Pero para todos los amantes de la tarta de queso, tanto quienes se mantienen fieles a la tradición como para quienes se atreven a experimentar con diferentes variedades, un nuevo local de Gijón se erige como parada obligatoria. Se trata de Muu Cheesecakes, en la calle San Bernardo, pleno centro de la ciudad.
Es el primer local especializado única y exclusivamente en tartas de queso de Asturias. José Lobo, propietario del negocio, explica que la idea «viene de hace tiempo»: «Nosotros empezamos a hacer la cheesecake original americana en nuestro primer local, el restaurante Big Joe Café, en 2010». Años más tarde, aquel local se convertiría en la actual hamburguesería Vacvno pero el delicioso postre seguiría siendo protagonista indiscutible del menú: «Cuando cerramos por la pandemia, el aburrimiento nos llevó a hacer algún experimento para entretenernos. A mi socio, el cocinero, le dio por hacer tartas de queso con sabores», cuenta Lobo.
Diego Martínez, chef y propietario, probó entonces a fusionar su receta tradicional con un nuevo ingrediente: el chocolate con leche Jungly de Nestlé, que volvió al mercado en 2021. «En aquel momento había muchas coñas porque era difícil de encontrar, se agotaba en todos los supermercados. Se llegó a vender a 12 euros cada tableta en Wallapop», recuerda Lobo, quien comenta que aquella tarta de queso con chocolate Jungly «a la gente le flipó». En paralelo, el furor por este postre crecía y en grandes ciudades como Madrid o Barcelona comenzaban a popularizarse los locales especializados en cheesecakes.
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«Mi socio empezó a darme la lata con este proyecto, pero yo mantenía que Gijón no aguantaba algo tan especializado, que requería mayor población para ser rentable», revela Lobo, por lo que ambos llegaron a un acuerdo: «Empezamos a vender tartas de queso de sabores en Vacvno para medir la acogida que tenían». El resultado, todo un éxito. Nacería de este modo el concepto de su 'tarta de queso mutante', cuyo sabor cambia cada mes, con muchas personas acercándose a probar cada nueva fórmula del postre «sin comer o cenar nada más». En vista de la enorme la aceptación, la llegada de Muu Cheesecakes era cuestión de tiempo.
El nuevo local cuenta con siete sabores fijos de entre los «más de 20» que se han podido disfrutar en Vacvno durante los últimos dos años. «Hemos elegido las que creemos que pueden contentar a todo el mundo», argumenta Lobo. Entre estas especialidades no falta la receta original de la New York cheesecake, una variedad «asturianizada» con queso Tres leches de Pría y otras opciones para los más golosos, con galletas Oreo, galletas Lotus, Nutella, Donuts y zanahoria. Adicionalmente, el negocio mantiene el concepto de la tarta mutante, cuyo sabor variará periódicamente: «Tenemos una enfermedad llamada creatividad. Cuando tu cabeza no para quieta, te relajas pariendo cosas nuevas», bromea Lobo, al tiempo que anuncia una «importante sorpresa» una vez que el local «esté un poco más estabilizado».
Muu Cheesecakes abrió sus puertas el pasado viernes y, tal y como cuenta su dueño, «ha sido una locura». «Cada vez que abrimos, se acaban las tartas. A veces no nos llegan ni a la hora del cierre», celebra. Cabe destacar que las tartas de Muu solo son para llevar, puesto que el local es su obrador y tienda, sin espacio para consumirlas. El menú ofrece hasta tres tamaños diferentes: una única porción, para consumir en el acto con una bandeja o envasada; una tarta completa de tamaño mediano, «como merienda o postre de 2-3 personas» y una tarta de tamaño grande, de 10 raciones, solo bajo encargo. También por encargo, el local puede elaborar sin gluten varias de sus opciones de sabor: «En función de la demanda, es posible que en el futuro siempre tengamos opciones para celíacos».
¿El secreto del éxito de sus tartas de queso? «La calidad de los ingredientes y el cariño con el que las hacemos», asegura el propietario. «Esto es lo que nos impide ser una franquicia. Nuestra rentabilidad es pequeña y por cómo producimos las cosas, no podemos hacerlo de forma masiva», expresa Lobo. «Esto lo comen mis hijos y mis amigos, así que les doy lo que les daría en casa», sentencia.