El cocinero que invita a «la mala costumbre de pensar» ha hecho de Mugaritz un espacio de incertezas culinarias. «Si alguien viene pensando que va a comer treinta cosas y todas le van a gustar, tenemos un problema de comunicación», espeta.
La elección se produce contra pronóstico, ya que en un principio sus rivales, José Martín y Pérez de Nanclares y Francisco Pérez de los Cobos tenían más opciones