Dimite René Redzepi, chef y fundador del premiado restaurante danés Noma, por denuncias de malos tratos a su personal: «Era como ir a la guerra»
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Varios extrabajadores le acusaron en redes de haberles propinado golpes y hablarles a gritos durante años. El multipremiado chef ya había pedido disculpas hace días y ahora anuncia que asume la responsabilidad por sus acciones
12 mar 2026 . Actualizado a las 18:35 h.René Redzepi, jefe de cocina y fundador del célebre restaurante danés Noma, anunció este jueves su dimisión tras las denuncias aparecidas en los últimos días de exempleados que le acusan de haber cometido abusos laborales en el pasado. «Después de más de dos décadas construyendo y liderando este restaurante, he decidido retirarme y permitir a nuestros extraordinarios líderes dirigir ahora el restaurante en su siguiente capítulo», escribió Redzepi en su cuenta en Instagram. El chef ya había publicado un comunicado hace unos días pidiendo disculpas y asegurando que había trabajado para cambiar, pero ahora ha decidido dar un paso más.
«He trabajado para ser un líder mejor y Noma ha dado grandes pasos para transformar la cultura durante muchos años. Reconozco que estos cambios no reparan el pasado. Una disculpa no es suficiente, asumo la responsabilidad por mis propias acciones», apuntó este jueves.
Uso sistemático de castigos físicos
Durante las últimas semanas, Jason Ignacio White -exjefe durante tres años del laboratorio de fermentación de Noma- ha reunido en su perfil de Instagram decenas de acusaciones de extrabajadores del restaurante que hablan de puñetazos, golpes y gritos cometidos por el chef danés durante años contra sus trabajadores. «Noma no es una historia de innovación. Es la historia de un maníaco que engendraría una cultura de miedo, abuso y explotación. Su daño a jóvenes chefs y miembros de su equipo de confianza creó una generación de sueños rotos y futuros abusadores que se propagan a nivel mundial», aseguró. Las publicaciones han sido vistas y compartidas por cerca de diez millones de personas. El diario The New York Times publicó una investigación que cuenta con el testimonio de 35 trabajadores y que describe un uso sistemático de castigos físicos infligidos por Redzepi y otros responsables del lugar. Asegura que entre el 2009 y el 2017, los trabajadores fueron golpeados en la cara o pinchados con utensilios de cocina. Además, Redzepi les habría amenazado con incluirlos en la lista negra de todos los restaurantes del mundo, pero también con deportar a sus familias o con que despidisesen a sus parejas. «Renuncié después de que una becaria se quemara la cara y, en lugar de llamar a una ambulancia, se rieron de ella por tonta, por abrir la vaporera. Llamé a la ambulancia y me largué», apuntó White.
No es la primera vez que se habla sobre los abusos cometidos en el Noma. En 2008, el documental «Noma at a Boiling Point» recogía imágenes con gritos a los empleados, y en 2015, el chef reconocía que había sido una «bestia» que presionaba e intimidaba a sus empleados. Incluso reconoció que había «sido un acosador» durante gran parte de su carrera. En una entrevista con The Times de noviembre del 2025 admitió que había pasado por «muchas, muchas, muchas, muchas horas de terapia» para entender el origen de su ira.
Detalle
El reportaje de The New York Times narra también una humillación a su segundo cocinero, que habría sido vejado porque puso música tecno mientras trabajaban. En la información aseguran que, como a Redzepi no le gustaba, ordenó a todo el personal que saliese a la calle. Allí, al frío, se burló del chef muentras otros 40 cocineros formaban un círculo. «No era la primera vez que se veían obligados a participar en una humillación pública», dice el periódico estadounidense citando a dos cocineros que presenciaron la escena. «Redzepi intensificó el ataque, golpeando a su empleado en las costillas y gritando que nadie volvería a entrar hasta que el chef dijera, lo suficientemente alto para que todos lo oyeran, que le gustaba practicar sexo oral a los DJ», añaden.
Una chef que ahora trabaja en Londres define el día a día en Noma «como ir a la guerra». «Tenías que esforzarte para ser fuerte, para no mostrar miedo», explica.
Carrera de éxito
Redzepi (Copenhague, 1977) fundó Noma en el 2003 en la capital danesa. Lo hizo junto con el también cocinero danés Claus Meyer con el propósito de hacer comida usando solo ingredientes procedentes de los países nórdicos. En ese nuevo manifiesto de la cocina también priorizada cocinar lo que la tierra en cada momento y buscar en el entorno ingredientes olvidados.
Bajo su dirección, el local fue elegido mejor restaurante del mundo en el 2010, 2011, 2012 y 2014. Recuperó el título en el 2021 como Noma 2.0.
En el 2023, Redzepi anunció que Noma dejaría de ser un restaurante a tiempo completo a finales del 2024 para transformarse en un laboratorio de alimentos gigante (Noma 3.0), argumentando que el modelo actual de alta cocina es «insostenible» a nivel humano y financiero.
Noma vuelve a estar estas semanas de actualidad ya que acaba de abrir un proyecto de tres meses en Los Ángeles, Estados Unidos.