Los Óscar de la alta cocina, ¿qué premian?

Hemos asistido recientemente a la entrega de los Óscar cinematográficos que se han caracterizado por la variedad. The «World Restaurant Awards» tratan de destacar la diversidad de la industria gastronómica internacional. Pero? ¿en qué se fijan?

Parrilla en Gante

Fuego y humo, vuelta al origen

Las brasas, como principio de la cocina, retornan. Las llamas se revelan ante la inducción, el ronner y la Termomix. Los grandes chefs recuperan un fuego purificador en el que el producto es el protagonista. Toca cocinar sin trampa ni cartón. Los que han llegado lejos vuelven