La esencia de Gascona conquista Sevilla: «Si había restaurantes asturianos por todo el mundo, ¿por qué no iba a haber uno en Triana?»
ASTURIAS
La asturiana Cristina Pérez decidió llevar la tradición de su tierra hasta Andalucía con la apertura de dos restaurantes centrados en la gastronomía asturiana: El Sella y Gascona
10 abr 2026 . Actualizado a las 09:14 h.La comida asturiana conquista también los paladares sevillanos. Hace ya ocho años, Cristina Pérez decidió abrir un restaurante en Triana que representara y recogiera la esencia de sus raíces. Inspirada en la gastronomía del oriente del Principado, en 2018 esta ovetense, afincada en Andalucía desde hace más de treinta años, abrió El Sella. Pero su historia se remonta años atrás.
Cristina se enamoró de su marido en Oviedo, la ciudad que la vio crecer y en la que tantas sidrerías recorrió. Años después, ambos se mudaron a Madrid, pero una oportunidad laboral los llevó, hace treinta años, a la ciudad natal de él, Sevilla. Allí Cristina continuó desarrollando su carrera profesional, que nada tenía que ver con la hostelería, hasta que un día decidió dar un cambio a su vida.
En 2018, Cristina montó el primer restaurante asturiano de Sevilla. «Si había restaurantes asturianos por todo el mundo, ¿por qué no iba a haber uno en Triana?», se preguntaba la ovetense. Desde el principio, su propuesta obtuvo una gran acogida: «Todo fue maravilloso. Siempre ha habido mucha conexión entre Asturias y Sevilla. Me he llegado a encontrar clientes del restaurante por Oviedo». Además, gracias a la apertura de su restaurante, Cristina ha tenido la oportunidad de conocer «varios matrimonios como el mío, en los que uno de ellos es asturiano y el otro, de Sevilla».
Pero la gastronomía asturiana en Andalucía no se limita solo a El Sella. En 2002, y tras el éxito de su primera apertura, Cristina decidió abrir un segundo restaurante asturiano, esta vez inspirado en las típicas sidrerías de Oviedo, al que bautizó como Gascona. «En esta ocasión quise cuidar los detalles y la estética. Las sillas están forradas del color azul que representa a la región».
Parte del secreto del éxito de Gascona y El Sella es su fiel representación de la gastronomía asturiana. «Todos los productos vienen de allí; siempre he querido que sea lo más auténtico posible». Entre sus platos estrella, como no podía ser de otra manera, se encuentran «la fabada y el cachopo». «Tenemos varios tipos de cachopo, desde el clásico de jamón y queso de los Oscos hasta el de cecina y queso de cabra, entre otros». Además, Cristina ha optado por incluir en su carta una reinterpretación de este popular plato asturiano, añadiéndole un toque «más sevillano»: «Tenemos un cachopo relleno de jamón ibérico, con setas y gambas al ajillo».
El chorizo a la sidra también se vende en grandes cantidades: «Vendo una media de 50 kilos a la semana». Y la sidra no se queda atrás. Cristina ofrece en sus establecimientos sidra Trabanco, otro de los productos estrella de sus dos restaurantes.
Pero estas no son las únicas elaboraciones que El Sella y Gascona ofrecen: «También tenemos platos como el pantrucu o los tortos con picadillo». Para la elaboración de sus cartas, Cristina contó con la ayuda de sidrerías ovetenses como El Tierra Astur o La Pumarada: «Nos dieron sus cartas para poder inspirarnos a la hora de elaborar las nuestras».
Aunque Cristina confiesa que echa de menos sus tardes en las sidrerías de Oviedo, la asturiana ha encontrado su lugar en Sevilla, una ciudad que alberga ahora también un pequeño rincón del Principado en El Sella y Gascona.