Esther Manzano, del restaurante La Salgar, ofrece mañana martes a pacientes, visitantes y personal del centro gijonés una comida especial para celebrar los 50 años de su inauguración
06 ago 2018 . Actualizado a las 12:41 h.Ensalada de bonito escabechado, carrillera con puré de patata y encurtidos, y tarta de queso con lascas de parmesano y frutos rojos. No es el mimado menú de carta de un restaurante asturiano: es el que se les servirá mañana a los pacientes ingresados que puedan tomar una dieta normal, y también a sus visitantes y al personal hospitalario. Lo ha elaborado la cocinera asturiana Esther Manzano, del restaurante La Salgar -laureado con una Estrella Michelín-, y se ofrecerá con motivo del 50 aniversario del centro hospitalario. Aunque estar hospitalizado no sea el mejor plan para celebrar un cumpleaños, Cabueñes pretende de este modo hacer partícipes de la celebración a los pacientes, sin descuidar las cualidades que debe tener cualquier menú que se les sirva -calidad, saludable- y utilizando como base productos típicos del Principado. Manzano ha contado con el asesoramiento del Servicio de Endocrinología del centro sanitario, con cuya supervisión ha preparado también una variante del menú a personas diabéticas o a las que necesiten alimentos de fácil masticación: crema, incluyendo crema de garbanzos acompañada de ensalada o macedonia de fruta con salsa de naranja. El menú del medio siglo se servirá en la cafetería del centro para que puedan degustarlo también visitantes y profesionales
La jornada también servirá para que el equipo de cocina del hospital reciba formación en diferentes técnicas culinarias empleadas por Esther Manzano, que podrán aplicar posteriormente en la elaboración de próximos menús y en su trabajo diario.