El restaurante del afamado cocinero asturiano se convertirá en el primero del país norteamericano en incluir este tipo de carne en su carta
22 jun 2023 . Actualizado a las 18:46 h.La Agencia de Alimentos y Medicamentos (Food and Drug Administration o FDA en inglés) ha autorizado la comercialización de carne de pollo de laboratorio de dos compañías estadounidenses productoras con sede en California, Upside Food y Good Meat. A través de esta última está vinculado a la industria José Andrés, el chef más internacional que tiene Asturias.
El de Mieres forma parte de la junta directiva de la empresa desde el año 2021 y por ello se había comprometido a «servir la primera comida de este tipo en uno de sus restaurantes de renombre mundial cuando reciba la aprobación regulatoria», explican desde la web. En definitiva, pronto se podrá probar esta carne de nueva creación en alguno de los casi veinte establecimientos que el cocinero tiene repartidos por Estados Unidos.
Ya en alguna declaración pública, José Andrés había defendido los beneficios de la carne cultivada como nuevo tipo de alimentación. «Necesitamos innovar, adaptar nuestra alimentación a un planeta en crisis. Necesitamos crear comidas que alimenten a la gente al mismo tiempo que sustentamos a nuestras comunidades y al medio ambiente».
Lo que estas compañías ofertan es algo inédito, ya que producen carne de pollo sin pollo, es decir, de tejido cultivado en laboratorio a partir de células de pollo, pero sin que se sacrifique al animal. No se trata de las alternativas veganas y vegetarianas a la carne que ya existen en el mercado y que imitan al alimento animal a partir de proteínas vegetales y otros ingredientes: es carne animal que se ha creado cultivando sus células.
Por eso, el cocinero español argumenta que este nuevo tipo de alimentos podría llegar a mejorar la salud de las personas y frenar el impacto en la explotación de recursos medioambientales.
El diario El País explica en detalle cómo se crea la nueva carne de pollo en laboratorio: «La carne cultivada se cría en tanques de acero llenos de agua, sal y nutrientes, con células procedentes de un animal vivo, un óvulo fecundado o un banco especial de células almacenadas. El proceso de producción a partir de cultivos celulares comprende la proliferación o multiplicación de las células, la diferenciación de las mismas para que adquieran características de músculo, y la recolección o recogida del material celular para su procesamiento convencional como alimento».
Con ello, en Estados Unidos se abre un horizonte incierto para la industria alimentaria y se une a Singapur como países pioneros en el consumo de estas carnes de laboratorio. En el país asiático, ya se había autorizado a las empresas del sector a comercializar sus productos desde 2021. Es un mundo alimenticio muy amplio y en el que ya hay empresas que investigan y fabrican pruebas en todo tipo de carnes: pollo, cerdo, cordero, pescado y ternera son los ejemplos más habituales. Una innovación gastronómica con la que el chef José Andrés no parecerá quedarse atrás.