Así es el único restaurante de Asturias que ostenta el Sello Copil, la Estrella Michelin mexicana
GIJÓN
Ubicado en Gijón, El Rinconcito Mexicano centra su carta en cocina tradicional del país norteamericano
09 jun 2025 . Actualizado a las 09:30 h.Dar a conocer la auténtica gastronomía mexicana y acabar con los estereotipos que engloban a este país son algunos de los objetivos de Chus Pérez y Silvia Monfil, una pareja internacional que regenta el restaurante El Rinconcito Mexicano. Ahora, este establecimiento ubicado en el barrio La Arena se ha convertido en el primero de Asturias en ostentar el Sello Copil. Este galardón, equiparable con la Estrella Michelín, pretende ser un distintivo para aquellos establecimientos que mantienen la gastronomía tradicional mexicana.
Desde su adolescencia, Chus comenzó a trabajar en las cocinas del llagar de Cabueñes. Su amor por la cocina le llevó hasta México donde pudo conocer y estudiar acerca de la gastronomía local. Además, en su estancia al otro lado del charco, Chus tuvo la oportunidad de cocinar recetas y aprender los métodos de las cocineras tradicionales del país,«que aquí llamamos guisanderas». «Allí cocinan en barro, lo echan todo al fuego y es todo elaborado a mano, desde la salsa, hasta la masa de las tortillas, todo», recuerda el asturiano.
En uno de sus viajes, conoció a Silvia, oriunda de Veracruz, de quien posteriormente se enamoraría y con quien emprendería en su actual negocio. El Rinconcito Mexicano abrió sus puertas por primera vez hace cuatro años en Venta Las Ranas, pero la ganas de la pareja por hacer crecer su negocio les llevó hasta el barrio de El Coto en Gijón. La zona no les llegó a convencer del todo, por lo que hace dos años decidieron trasladarse hasta la calle Emilio Tuya, en el barrio La Arena, donde ya cuenta con multitud de «clientes habituales».
El Rinconcito Mexicano se creó con una idea clara: «enseñar la gastronomía mexicana de verdad y dejar de lado esa idea que tenemos en España del Tex-Mex», explica Chus. Algo que no les ha resultado del todo sencillo porque «la gente está acostumbrada a ese otro tipo de comida mexicana. Cuando llegan aquí y ven que tenemos marisco o pulpo se extrañan», pero el hostelero recuerda que «México tiene mar por ambos lados. La gastronomía de allí es enorme».
Entre sus platos estrella destacan las gorditas de cochinita pibil, elaboradas a partir de una tortilla gruesa elaborada a mano a la que se le pellizca las orillas para crear un pequeño plato comestible y que se rellena al gusto. Además, destacan los chiles en nogada, un típico plato mexicano que se come el Día de la Independencia. «Este es uno de los platos que más vendemos y que a la gente le gusta», asegura el cocinero. Hacer llegar el concepto a los comensales es indispensable para la pareja, por ello no dudan en explicar la historia y la composición de cada uno de los platos que salen de la cocina. Su carta es tan amplia como interesantes; «contamos con recetas de la cocina prehispánica, también con cocina virreinal, que es la cocina de mestizaje, y con cocina del siglo XVII, XVIII y XIX».
Su autenticidad les ha llevado a ser el único restaurante de Asturias en obtener el Sello Copil. Se trata de un distintivo que pretende poner en valor aquellos establecimientos que mantienen la esencia de la comida mexicana. Según explican los hosteleros, «es equiparable a la Estrella Michelín». Aunque, anteriormente, este distintivo se otorgaba únicamente a establecimientos ubicados en la capital española, desde hace dos años se ha ido repartiendo por otros lugares del país.
Tras presentarse como candidatos, «varios expertos gastronómicos mexicanos anónimos pasaron por el restaurante para probar nuestros platos y valorar si éramos merecedores de este título», comentan. Ahora, El Rinconcito Mexicano es uno de los casi cien restaurantes españoles en ostentar este sello. Para Chus y Silvia este título es un reconocimiento a su trabajo, «nos dice que estamos haciendo las cosas bien y que estamos logran el objetivo por el que empezamos». Ahora, la pareja de hosteleros deberá continuar trabajando junto a su equipo de cocina y sala poder mantener su sello en los próximos años.
Aunque sus planes de futuro no se limitan solo a la gastronomía. Silvia y Chus aseguran que continuarán apostando por la cultura mexicana y que pretenden incorporar, con el tiempo, nuevos elementos para que los asturianos continúen conociendo los bailes y las costumbres mexicanas. Además, Silvia adelantaba en exclusiva que «si todo sale bien», ofrecerá una gran sorpresa a sus clientes más habituales por el Día de Muertos.