Una «biblia» gastronómica mundial premia una sidra de hielo española... pero no es asturiana

Nel Oliveira
Nel Oliveira REDACCIÓN

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Bizi Goxo
Bizi Goxo Zapiain.eus

Seis españoles han sido incluidos en una prestigiosa lista con los 50 jóvenes talentos que dan forma al futuro de gastronomía mundial

21 abr 2021 . Actualizado a las 05:00 h.

Seis españoles, entre los que figuran los hermanos vascos Ion y Mikel Zapiain, forman parte de los 50 Next, una lista elaborada por los responsables de la clasificación culinaria The World’s 50 Best Restaurants. En ella aparecen 50 jóvenes talentos que están revolucionando el universo de la cocina a nivel mundial, a través de siete categorías: producción, tecnología, creatividad, activismo, educación, ciencia y hostelería.

Todos y cada uno de los integrantes de esta clasificación -formada por emprendedores de entre 20 y 35 años- y amasan el futuro de la gastronomía mundial. Y como no podía ser de otra manera, la innovación y renovación a través de un producto tan tradicional como la sidra no podía quedarse sin un hueco en esta prestigiosa lista. Los hermanos vascos Ion y Mikel Zapiain han añadido una nueva «sidra de hielo» a la saga de producción familiar, que data de 1595. Basada en una técnica utilizada para hacer vino helado en Alemania, Austria y Canadá, esta técnica también ha sido llevada a cabo con anterioridad por varias conocidas marcas asturianas de sidra.

Los Zapiain dejaron que las manzanas errezile, una variedad rica en azúcar de maduración lenta, se congelaran mientras todavía estaban en los árboles. Gracias a sus cualidades, las manzanas pierden agua lentamente y se arrugan sin pudrirse, creando un proceso de fermentación natural. Posteriormente, al hervir el jugo de las manzanas congeladas, obtienen una sidra dulce de alto contenido alcohólico, a la que denominan «Bizi Goxo». Otro de sus productos es la «Sagardoa», recomendada para consumir a la asturiana, dejando caer el líquido desde la botella a un vaso fino para beber de una sola vez.