Ensalada templada de Cabrales y calabaza
Tumbamos una vez más el mito que dice que estas elaboraciones son solo para la época estival. Con productos de temporada y más consistentes conseguimos una ensalada deliciosa y apta para días en los que el tiempo es de lo más hostil
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Una vez más vamos a tumbar el mito de que las ensaladas son para el verano. Incluso en estos días húmedos y oscuros se puede recurrir perfectamente a esta elaboración; entre otras cosas porque el queso de Cabrales le aporta una consistencia y contundencia que quizás sea más apropiada para el invierno que para otros momentos del año. Vamos a ello:
Raya asada con puré de tubérculos y queso curado
- 8 rodajas de calabaza hermosas
- 6 chalotas pequeñas
- Un puñado de nueces peladas
- Hojas achicoria (o ensalada mézclum)
- Una pera
- Tomillo fresco
- 100 g de queso de Cabrales
- Un par de cucharadas de miel
- 25 ml de vinagre de manzana
- 25 ml de aceite de Oliva extra virgen
En primer lugar decir que las cantidades son orientativas y en función de que os guste más un ingrediente u otro las podréis modificar. Comenzamos horneando la calabaza sin pipas ni corteza junto con las chalotas sin pelar
Las rociamos con un poco de aceite y las ponemos en el horno previamente precalentado a 220º C durante 15-20 minutos, hasta que comiencen a tostarse
Es importante poner la calabaza por un lado y las chalotas por otro, para posteriormente pelar estas últimas con facilidad. Cuando estén listas, retiramos del horno y reservamos manteniéndolas templadas
Mientras tanto mezclamos en un botecito pequeño miel, aceite y vinagre en proporciones iguales y agitamos
Pelamos las chalotas y horneamos durante cinco minutos más. Podemos ir lavando y cortando la pera longitudinalmente en cuartos y luego los cuartos a la mitad, retirando la semilla del centro pero sin pelar
Ya solo nos queda montar la ensalada poniendo en el fondo de cada plato un poco de achicoria (o ensalada mezclum), cuatro rodajas de calabaza, tres chalotas, cuatro gajos de pera, un poco de nueces troceadas y la mitad de la vinagreta con la miel
Para la presentación: Terminamos dando consistencia con la mitad del Cabrales desmigado y repartido por el plato, el resto de la vinagreta, y una cucharadita de las hojas de tomillo fresco.
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