El mejor pote asturiano se cocina en Siero: así se prepara y estos son los secretos de su receta
SABE BIEN
Un restaurante de la Pola se ha hecho con el primer premio del concurso nacional que se ha celebrado en Oviedo
04 dic 2025 . Actualizado a las 05:00 h.El mejor pote de toda España se come en el concejo de Siero. Para ser más exactos, la versión perfecta de este guiso a base de berza, fabas, patatas y compango se ofrece en el restaurante Abrelatas. Así lo certifica el jurado del concurso nacional que busca la receta ideal del plato más antiguo de la gastronomía asturiana. Los miembros de este comité de expertos decidieron «por unanimidad» que el establecimiento hostelero de La Pola debía de ser el ganador de la séptima edición de este certamen culinario.
El restaurante de Siero se impuso así a 15 establecimientos en la final celebrada este martes en Oviedo. Tras alzarse con la victoria, el Abrelatas puede presumir de preparar el mejor pote de España. Un título que sus responsables no acaban de creer que lo hayan conseguido. «No contábamos para nada con este premio. Había mucho nivel entre la competencia y además hay locales que se dedican a elaborar pote y muchos cocineros que llevan años preparando este plato, por lo que nos parecía muy difícil de ganar», asegura su dueño Borja Alcázar.
Es por esta razón que el hostelero no se puede sentir más orgulloso de haber sido, junto con su madre Mariluz, el autor de la receta perfecta del pote asturiano. «Este reconocimiento nos levanta el ánimo y nos impulsa a seguir con el negocio, aún más si cabe», dice. El hecho de haber sido coronados como los mejores en el certamen nacional sitúa en el mapa gastronómico a este restaurante familiar y, a su vez, supone un «impulso económico», puesto que son muchas las personas que se mueven por este tipo de eventos culinarios.
Pero, ¿dónde está realmente el truco para elaborar el mejor pote de España? «La verdad es que no hay ningún secreto. Nosotros seguimos la misma receta de siempre, la tradicional. Sí es cierto que prestamos mucha atención a la hora de escoger los ingredientes. Un buen compango es importante, pero aún más lo es contar con una buena faba y unas berzas de calidad», reconoce el cocinero, que procura que esta verdura de hoja grande no sea «demasiado fina». «Me gusta que tenga un punto de esponjosidad», añade.
Para elaborar este guiso que durante tiempos inmemoriales calentó los inviernos de los hogares asturianos y alimentó a las familias cada día, Borja y su madre utilizan ingredientes de la más alta calidad. Para garantizar su frescura adquieren las materias primas en los comercios de proximidad. «Eso lo damos por descontando», aseguran. Adquieren así, de los productores locales, berzas, fabas, patatas, cebolla y otras verduras, además de comprar chorizo, morcilla, tocín y lacón para hacer el compango con el que dar sabor y sustancia al plato.
El secreto para preparar el mejor pote de España no solo reside en escoger ingredientes de la más alta calidad, sino también en cocinarlo con mimo y cariño. «La mano, por supuesto, hace mucho», asegura Borja, que lleva muchos años cocinando junto a su progenitora. El sierense no solo ha aprendido de la mejor maestra, sino que también conoce perfectamente su manera de trabajar y los resultados que desea obtener con cada producto. Gracias a esta sintonía, madre e hijo logran que cada pote sea excepcional.
Está claro que la pericia en los fogones se refleja en cada pequeño detalle. «La mano en la cocina influye en todo, desde regular la temperatura mientras se cocina el pote hasta elegir cuidadosamente la berza, que aunque parezca que no aporta mucha textura al caldo, marca la diferencia. Lo mismo ocurre con el compango: la cantidad de grasa que tenga afectará al sabor final, por lo que hay que ajustarla según el resultado que se quiera conseguir», explica el chef.
Como todo en esta vida se hace con paciencia y cuidado, para elaborar el mejor pote de toda España hay que cocinar los ingredientes a fuego lento. «Pero no todo el proceso es a fuego lento. Para que te quede un buen caldo, si quieres cocinarlo a fuego lento necesitas mucho tiempo; de lo contrario, será muy difícil conseguir uno agradable», asegura Borja, antes de añadir que, aunque preparar este plato no tiene ningún misterio, «son pequeños detalles los que hay que tener en cuenta».
Otras elaboraciones emblemáticas
Además de servir el mejor pote de toda España, en este restaurante llevan desde el año 2010 cocinando auténticos manjares. Entre sus platos estrellas se encuentra el cocido de garbanzos, el cabrito o el cordero guisao, los nuggets de pitu caleya, el pulpo de pedrero guisao con crema de patata y mantequilla o los guisos con carne de caza. «Tratamos de hacer muy bien la cocina tradicional, pero también nos preocupamos por elaborar algún plato novedoso y vanguardista para aportar un toque diferente al restaurante», destacan.
Desde que se hicieron con este título, Borja y su madre centran prácticamente sus esfuerzos en elaborar el plato más antiguo de la gastronomía asturiana. Tras alzarse con la victoriano paran de recibir llamadas de clientes que quieren probar su pote. «Literalmente, ya se está llenando el local. Hubo personas que nos contactaron el mismo día de la gala para probar el pote al día siguiente», confiesan, agradecidos del interés y la expectación que están recibiendo.
El resto de establecimientos premiados
El restaurante Abrelatas se hizo con la victoria en el VII Campeonato de España de Pote Asturiano, organizado por Idea Redonda y el Ayuntamiento de Oviedo. Completaron el podio El Molín de Salas (Salas), en segundo lugar, y La Escollera (San Juan de la Arena), en tercer puesto, en una final celebrada en la Quinta de Abuli, que reunió a los mejores establecimientos del Principado y Madrid y puso en valor la riqueza de la gastronomía asturiana.
Los finalistas de esta séptima edición, en la que se impuso el establecimiento de La Pola, fueron: Casa El Marmío (Oviedo), El Chigre de Faedo (Faedo, Cudillero), El Fartuquín (Oviedo), El Molín de Salas (Salas), El Puchero de mi Abuela Valdemoro (Valdemoro, Madrid), El Recreo de las Caldas (Las Caldas, Oviedo), La Botica de Lastres (Lastres), La Collota (Gijón), La Escollera (San Juan de la Arena, Soto del Barco), La Sauceda (Buelles, Peñamellera Baja), La Tabernilla (Oviedo), Parador de Corias (Corias, Cangas del Narcea), Sidrería Niza (Oviedo) y Tixileiro (Sisterna, Ibias).
Durante el campeonato se entregaron también otros galardones destacados. En el apartado Mejor Pote Asturiano Ciudad de Oviedo 2025, el primer premio recayó en El Fartuquín, seguido de Casa El Marmío y Sidrería Niza. La defensa del producto local recibió su propio homenaje con los premios a los Mejores Potes elaborados con Alimentos del Paraíso, donde el oro fue para La Cantilla de Villalegre, la plata para Casa Repinaldo y el bronce para TC28 Beber y Comer.
En la categoría del Pote elegido por el público, la victoria correspondió a La Tabernilla, seguida de La Collota y El Chigre de Faedo. Por último, el Premio a la Trayectoria Profesional fue otorgado a El Club de Guisanderas de Asturias, un colectivo de mujeres que mantine viva la la tradición culinaria de nuestra región.
El jurado de expertos, presidido por la periodista gastronómica Paz Álvarez Calvo (El País) y compuesto por Ana Paz Paredes (Asturadictos), Amada Álvarez (presidenta del Club de Guisanderas de Asturias), Eufrasio Sánchez (presidente del Colegio de Críticos Gastronómicos de Asturias) y Mirta Rodríguez, propietaria y cocinera del Restaurante El Torneiro, campeón del Mejor Pote Asturiano de España 2024, evaluó aspectos como el sabor, el compango, la integración de la faba, la experiencia global y la presentación.
Tras convencer a estos críticos gastronómicos y, en consecuencia, alzarse con la victoria, el restaurante Abrelatas se une a La Nueva Allandesa (Pola de Allande), La Fueya de Tomás (Gijón), El Palacio de Merás (Tineo), el Restaurante Leitariegos (Cangas del Narcea), Alterna Sidrería (Oviedo) y El Torneiro (Villayón), que fueron los ganadores en ediciones anteriores.