Un ceviche de gambones que podéis hacer con cualquier pescado, o incluso con almejas, con navajas o unos (ricos y más económicos) berberechos. El más habitual es el que lleva lubina, pero en el taller que impartí de cocina peruana preferí prepararlo con gambones. El resultado fue un espectáculo.

Además me encanta añadirle unos kikos fritos en vez del clásico choclo, así nos garantizamos ese punto tan crujiente como distinto. Por otro lado, os invito a que cambiéis el producto principal del ceviche dependiendo de lo que haya de temporada en el mercado.

Este mes, de hecho, es un buen momento para lanzarnos al aguacate. Así que te propongo que prueves esta pasta con aguacate, salmón y brotes, que te solucionará una cena.