El programa de RTVE dedica su próxima entrega, que se emite este sábado, a recorrer pueblos asturianos en busca de los mejores quesos
24 feb 2022 . Actualizado a las 12:07 h.El chef argentino Gonzalo D’Ambrosio recala en Asturias en la próxima entrega de su programa, Las Rutas D’Ambrosio, para descubrir lo mejor de la gastronomía asturiana. Un nuevo capítulo de sus recorridos por España que acertadamente se denomina La vía láctea asturiana. El programa, que se emitirá en La2 de RTVE el próximo sábado a las 18.30 horas, recorre valles, pueblos, montañas y queserías asturianas en una ruta cuya primera parada es en Cabrales.
Será en Tielve, donde Pepe Bada afina el mejor de los quesos Cabrales después de subirlos en yegua hasta una cueva ubicada a más de 1.200 metros de altitud en el interior de una montaña asturiana. Ahí, D’Ambrosio descubrirá cómo usar el Cabrales en una receta.
En Arrobio, D'Ambrosio ordeñará una vaca casina y preparará croquetas con el queso Casín que se sigue elaborando en las tres últimas queserías que aún quedan en Campo de Caso. Estará acompañado por Marigel Álvarez, la visionaria que supo ver potencial comercial en un queso que hasta entonces únicamente se destinaba al consumo familiar.
Otro de los sabores con nombre propio de este nueva entrega de Las rutas d'Ambrosio por Asturias es el queso de bota que todavía se elabora en Fresnedo de Casares, en Quirós, a partir de la leche de vacas, ovejas y cabras que se entremezclan en el interior de una piel de cabra. Mostrará cómo la elaboración de este queso es tan antigua y tan tradicional que no se puede comercializar y únicamente puede ser degustado por la persona que lo elabora y sus allegados.
La última parada de esta ruta tan quesera es Ambás, donde D’Ambrosio conocerá toda la historia del queso Afuega’l pitu. Para poner el broche de oro al programa, el chef argentino tendrá como reto idear una receta en la que pueda incluir todos estos quesos.