La mejor fideuá del mundo se cocina y se sirve en Asturias: este es el secreto de la receta de origen valenciano premiada
SABE BIEN
Los responsables Casa Repinaldo han conseguido este codiciado título que vuelve a situar una vez más el restaurante asturiano en el mapa gastronómico. Cuentan las claves para preparar la elaboración perfecta de este plato de la cocina mediterránea
13 jun 2026 . Actualizado a las 05:00 h.La fideuá es una de las grandes joyas de la cocina valenciana. Con más de un siglo de historia, este emblemático plato que nació en la costa levantina de la mano de pescadores que buscaban una alternativa al arroz se ha convertido además en una referencia de la gastronomía española. Conquista paladares dentro y fuera del territorio nacional, por su sabor y versatilidad. Aunque hoy existen numerosas versiones y se prepara en cocinas de todo el país, la receta tiene su origen en la ciudad de Gandía. Pero, sorprendentemente, la mejor interpretación de este elaboración es la que hace el restaurante asturiano de Casa Repinaldo.
Así lo ha determinado el concurso internacional que busca poner en valor este tesoro culinario. El jurado de este certamen, que alcanza ya su quincuagésima edición, ha reconocido la fideuá que Ángel Martínez y su mujer Feli Espinosa elaboran y sirven en el restaurante que regenta en Candás como la mejor del mundo. Un reconocimiento que, en palabras del matrimonio, les llena de orgullo y satisfacción, puesto que es la primera vez que se han alzado con este ansiado galardón y, por tanto, han conseguido el emblemático Collar de Santa Isabel. Se trata de la máxima distinción que otorga este evento gastronómico celebrado en Moll dels Borj.
«Estamos muy, muy contentos. Estamos encantados de la vida porque hemos quedado primeros en un concurso en el que había muchísimo nivel. Había incluso cocineros con estrellas Michelin. Éramos, de hecho, 30 finalistas de distintas partes del mundo: de México, Colombia, Puerto Rico, Australia… Había cocineros de todos lados y al final fue uno de Gijón, afincado en Candás, el que ganó», dice Ángel, orgulloso por este hito que ha conseguido. Y es normal que se sienta así, ya que el premio tiene un valor añadido: lo ha logrado un asturiano con una receta tradicionalmente valenciana.
El rey de los fogones en Casa Repinaldo se muestra también agradecido, especialmente con quienes han hecho posible la celebración de la 51.ª edición del Concurso Internacional de Fideuà de Gandia. «Nos han tratado muy bien, tanto la organización como el propio Ayuntamiento. Han hecho que pasemos allí unos días maravillosos», dice el cocinero, que se alzó con el ansiado galardón el pasado miércoles en una gala que califica de «espectacular». «No te imaginas el montaje que hacen, con orquesta, fuegos artificiales… todo en plan privado. Es que es un certamen inigualable, ya podríamos aprender un poco de ellos», apunta, con la confianza puesta en que se replique la manera en que se celebra esta prueba gastronómica.
Así se gestó el pase a la final
Aunque la fideuá lleva años formando parte de la carta de este restaurante de Candás, donde reina la tradición, nunca antes habían presentado a concurso la receta que hace las delicias de sus comensales. «El año pasado, cuando se celebró por primera vez el certamen en Asturias, me quise apuntar porque nosotros hacemos muy buenos arroces. Y esto no deja de ser la sustitución del arroz por el fideo. Pero ya estaba fuera de plazo. Así que me inscribí para participar en la nueva edición y ganamos en Turón », cuenta Ángel, quien selló así su pase para la final internacional. Lo hizo, por supuesto, sin imaginar que su receta iba a ser la gran triunfadora.
La receta perfecta
Para preparar la mejor fideuá del mundo se necesitan fideos del número 4 —los más gordos—, cigalas, gambas, rape —conocido en Asturias como pixín— y caldo elaborado sin alcohol, harinas ni aditivos. «Estos son los únicos ingredientes que la organización te permite utilizar para elaborar la receta. Si no los usas, directamente te desclasifican. Y para que no haya problemas, los fideos te los dan ellos porque la textura del mismo es una de las cosas que valorar, al igual que el sabor», explica el autor de la elaboración perfecta, que se basó en pescados y mariscos de la Rula de Avilés. «Preferimos llevarlos de aquí», añade, poniendo así en evidencia la calidad de los los productos del mar Cantábrico.
Evidentemente para elaborar una fideuá de 10 se deben utilizar ingredientes de primer nivel. Pero, el secreto del éxito de la receta está en el caldo. «Es la base», dice, antes de señalar que el toque perfecto lo aporta el fideo. «Al jurado le gusta que esté entero y el nuestro, además, hizo socarrat, que allí en Valencia es algo muy apreciado. Aunque fuera de Valencia se piensa que es porque se ha pegado, no es así. Y ellos (los valencianos) lo saben bien porque para eso es su plato estrella», manifiesta. Un resultado que, según explica, es lo que marca la diferencia. «En nuestro caso además fue por bastante. Hizo que tuviésemos muchos más puntos que otros concursantes», apunta.
Este premio se suma ahora a la amplia lista de reconocimientos que ostenta Casa Repinaldo y que hace que la agenda esté siempre repleta de reservas. «Llevamos años llenando por semana y fin de semana», asegura el autor también del mejor cachopo del mundo y de unas de las mejores verdinas de España. Sin embargo, este reciente galardón ha incrementado notablemente la demanda de este restaurante asturiano. «Ya desde que ganamos en Turón empezamos a vender muchas fideuás y ahora ya ni te quiero contar. No para de sonar el teléfono», confiesa el cocinero, que «lo único» que busca con estos títulos es poner en valor la labor que desempeña su compañera de vida.
«No quiero ganar premios para impulsar el negocio. Tengo 62 años ya, me queda poco para jubilarme, y no quiero hacerme rico. Sé que tampoco me voy a arruinar. Así que, lo único que quiero es que a base de estos galardones se reconozca la buena mano que tiene en la cocina mi mujer, que es una gran guisandera. Es la guisandera de Carreño», admite el cocinero con orgullo y emoción. Un gesto con el que busca dar visibilidad a una trayectoria culinaria hecha desde la humildad.
El podio de la 52.ª edición del Concurso Internacional de Fideuà y Gastronomía de Gandia lo completaron la Arrocería Mornell, en segundo lugar, y el Hotel Safari, en tercero. Ambos establecimientos se sitúan en Valencia. Por su parte, el premio a la mejor fideuà nacional recayó en la Arrocería El Buen Yantar, de Ciudad Real.
El jurado también ha entregado varios premios por procedencia, que han puesto en valor el nivel de la cocina valenciana. El galardón a la mejor fideuà de la Comunitat Valenciana ha sido para el Asador Alfàbega, que ha recibido un reconocimiento específico dentro del certamen. Este premio subraya el trabajo de los profesionales de la región y su dominio de los arroces y los fideos.
En el ámbito local, el Restaurante Blasco Bahamas se ha alzado con el premio a la mejor fideuà de Gandia. De este modo, el concurso ha distinguido tanto a los participantes de fuera como a los establecimientos que mantienen viva la tradición en la ciudad donde nació este plato.
El premio a la mejor escuela de cocina ha recaído en la Academia García Ibáñez. Con este reconocimiento, la organización ha querido destacar la importancia de la formación y del relevo generacional en la gastronomía, clave para que la receta siga evolucionando sin perder su esencia.